Kremowy Flan czekoladowo-serowy z sosem Hibiskusowym

Rozgrzej piekarnik do 177°. odłóż na bok 8 x 4-calowy Bochenek (pojemność 4 filiżanek), 10-calowy okrągły placek lub dwanaście 4-uncjowych ramekinów. Przygotuj żaroodporne naczynie lub patelnię o głębokości co najmniej 3 cali, która jest wystarczająco duża, aby wygodnie pomieścić patelnię lub ramekiny.

Aby zrobić karmel, połączyć cukier w małej patelni z wodą i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, obserwując uważnie, aż mieszanina zgęstnieje, aby wyglądać jak syrop, szybko pęcherzyki i zamienia bogaty kolor karmelu. Szybko wlać gorący karmel do patelni tortowej (lub ramekinów) i obracać, aby równomiernie pokryć spód(y) i boki, zanim mieszanina stwardnieje. Odstawić i ostudzić podczas dokonywania flan.

Aby zrobić flan, połącz pełne mleko i mleko skondensowane w rondlu.

Dodaj rum, anyż, laski cynamonu, anyż, ekstrakty wanilii i migdałów, ziarna wanilii i nasiona, gałkę muszkatołową i sól. Doprowadzić ledwo do wrzenia, zmniejszyć ogień do niskiego poziomu, i gotować delikatnie przez 2 do 3 protokół.

Dodaj czekoladę, mieszając drewnianą łyżką, aby pomóc stopić i zmiksować.

Wyjąć z ognia i niech przyprawione mieszaniny czekolady ostygnie do temperatury pokojowej. Gdy mieszanina jest chłodna, Usuń fasolę wanilii, laski cynamonu i anyż Gwiaździsty widelcem lub łyżką szczelinową.

W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 168°. Ustaw kąpiel z gorącą wodą, przygotowując czajnik z wrzącą wodą i naczynie do pieczenia wystarczająco duże, aby pomieścić patelnię na ciasto (lub ramekiny).

Drewnianą łyżką ubić serek w dużej misce do miksowania, aż zmięknie. Ubić żółtka i całe jajka, pojedynczo, za pomocą trzepaczki lub miksera elektrycznego. Powoli dodaj schłodzoną mieszaninę czekolady, ubijając, aby całkowicie wymieszać. Przecedzić mieszaninę przez sitko o średnich oczkach do miski tortowej pokrytej karmelem lub ramekinów.

Umieść patelnię lub ramekiny w zarezerwowanym większym naczyniu do pieczenia, wsuń do piekarnika i ostrożnie wlej wystarczającą ilość gorącej wody, aby dostać się do połowy zewnętrznej części patelni do ciasta lub ramekinów.

Piec duży flan przez około 1 godzinę; piec ramekins przez 30 do 40 minut. Nie oczekuj, że krem będzie całkowicie ustawiony w środku.

Wyjąć z piekarnika, podnieść z łaźni wodnej i ostudzić do temperatury pokojowej. Przechowywać w lodówce na patelni przez co najmniej 3 godziny przed obracając flan na talerzu (lub poszczególnych potraw).

Podawać z sosem Hibiskusowym.

Wariacja: aby uzyskać kremowe, bogate lody czekoladowe, postępuj zgodnie z tym samym przepisem. Schłodzić flan przez noc. Następnego dnia nalewamy flan i stopiony karmel do pojemnika Maszyny do lodów i przetwarzamy zgodnie z instrukcjami producenta. Zamrozić na około 1 godzinę, aby uzyskać optymalny smak i kremową konsystencję. Sprawia, że około 4 1/2 szklanki lodów.

Przedruk za zgodą nowego smaku czekolady Maricel Presilla, © 2009 Ten Speed Press

Maricel Presilla jest historykiem kulinarnym specjalizującym się w kuchni Ameryki Łacińskiej i Hiszpanii. Posiada doktorat z średniowiecznej historii Hiszpanii na Uniwersytecie Nowojorskim i uzyskała formalne wykształcenie w zakresie Antropologii Kulturowej.Dr Presilla przeprowadziła znaczące badania na temat rolnictwa Ameryki Łacińskiej—ze szczególnym uwzględnieniem upraw tropikalnych, rolnictwa kakao i wanilii oraz produkcji czekolady. Jest prezesem Gran Cacao Company, Latynoamerykańskiej firmy zajmującej się badaniami i marketingiem żywności, specjalizującej się w sprzedaży najwyższej jakości ziaren kakao z Ameryki Łacińskiej. Ukończyła obszerną książkę kucharską w Ameryce Łacińskiej dla W. W. Norton i napisała Artykuły dla Saveur, Food & Wine, Food Arts i Gourmet.Pisze cotygodniową kolumnę z jedzeniem dla Miami Herald i jest równie wygodna, płynąc w dół Orinoco, aby zbierać przepisy w terenie, jak gotuje w Zafraand Cucharamama, jej pan-latynoskich restauracjach w Hoboken w stanie New Jersey. W zeszłym roku otworzyła Ultramarinos, latynoamerykański sklep i atelier gotowania, również w Hoboken, NJ, gdzie sprzedaje Latynoskie składniki, gotowe potrawy, czekoladki premium i Blue Cacao, własną linię trufli o latynoskich smakach.