Kapusta Nadziewana Cała

Roztopić masło na dużej patelni na średnim ogniu.

Dodać cebulę, szalotki, pory, marchew, seler, tymianek i czosnek i doprawić do smaku solą i pieprzem. Przykryć i gotować, aż warzywa będą miękkie i dopiero zaczynają kolor, mieszając od czasu do czasu, o 15 protokół. W międzyczasie, połączyć bułkę tartą i jogurt w dużej misce. Gdy warzywa są gotowe, zeskrobać je i wszelkie soki do miski.

Dodać wołowinę, cielęcinę, szynkę, kiełbaski, wątróbki (jeśli używasz), chard, jajka, 2 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę pieprzu. Za pomocą drewnianej łyżki lub, jeszcze lepiej, ręce, wymieszać mieszaninę, aż dobrze wymieszane. (Powinieneś mieć około 8 filiżanek napełniania.) Smażyć drobną patelnię, posmakować i wyregulować przyprawy. Podczas przygotowywania kapusty odstawić do lodówki. Doprowadzić do wrzenia duży garnek lekko osolonej wody.

Wytnij okrąg wokół rdzenia kapusty i usuń rdzeń. Odrzuć wszelkie zewnętrzne liście, które są rumiane lub uszkodzone. Odrywaj liście pojedynczo, aż dotrzesz do serca. Wrzuć serce do wrzącej wody, dodaj kilka pojedynczych liści do garnka i blanszuj, aż liście będą miękkie i giętkie, 2 do 3 minut.

Usuń poszczególne liście i osusz, a następnie kontynuuj, aż wszystkie liście będą blanszowane.

Usuń serce, które powinno być teraz w pełni ugotowane. Serce kapusty drobno posiekać i wymieszać z farszem. Rozgrzej piekarnik do 177°. aby zmontować gołąbki, obficie posmaruj 4-kwartową głęboką miskę ze stali nierdzewnej lub zaokrągloną zapiekankę (powinna mieć średnicę od 8 do 9 cali). Ułóż liście laurowe w czterolistny wzór koniczyny na dnie miski. Ułóż 3 lub 4 największe liście kapusty, nakładające się na siebie, tak aby wyrównały miskę, a rdzeń kończył się na krawędzi miski. Łyżka w wystarczającej ilości farszu, aby pokryć dolną trzecią część liści.

Połóż więcej liści kapusty na farszu, upewniając się, że liście całkowicie pokrywają boki miski, a następnie umieść więcej farszu na nowej warstwie liści. Kontynuuj proces nakładania warstw, aż farsz zostanie zużyty i / lub będziesz w odległości 1/2 cala od krawędzi miski. Złóż liście kapusty zwisające z krawędzi miski, a następnie przykryj górną część farszu z wystarczającą ilością nakładających się liści kapusty, aby uszczelnić farsz, chowając liście po bokach miski.

Ułóż paski boczku na wierzchu kapusty we wzór wiatraczka.

Połączyć 2 szklanki bulionu i białego wina i wlać tyle tej mieszanki w dół boki miski, aby dojść do około cala od góry kapusty, dodając więcej zapasów w razie potrzeby. (W tym momencie można przykryć i schłodzić kapustę na noc. Musisz dodać 20 minut do czasu pieczenia.)

Podgrzać miskę na średnim ogniu, aż ciecz zacznie się gotować.

Zdjąć z ognia, ułożyć koło pergaminu na kapuście i zamknąć miskę folią aluminiową.

Umieścić miskę w patelni do pieczenia w przypadku jakichkolwiek soków rozlać.

Piec przez 2 do 2 1/2 godziny, upewniając się, że ciecz utrzymuje się na wolnym ogniu; wyreguluj temperaturę piekarnika, jeśli ciepło jest zbyt niskie lub zbyt intensywne. Od czasu do czasu zalać wierzch kapusty płynem i w razie potrzeby dodać więcej wywaru, aby płyn pozostał przynajmniej w połowie boków miski. Kapusta odbywa się, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 71°. aby zrobić sos, usuń folię i pergamin z kapusty. Trzymając miskę z rękawicami kuchennymi lub uchwytami do garnków, wlej cały płyn do duszenia do rondla i odstaw kapustę na bok, aby odpocząć na 15 do 20 minut. Odtłuścić powierzchnię cieczy. Powinieneś mieć co najmniej 2 filiżanki. Jeśli nie, Dodaj więcej zapasów. Wymieszać pomidory, doprowadzić do duszenia i gotować przez 5 minut.

Zdjąć z ognia, następnie dodać tymianek i crme frache (jeśli używasz). Aby rozpuścić kapustę, Usuń boczek, posiekaj i dodaj do sosu.

Do sosu odcedzić dodatkowy płyn.

Umieść duży głęboki talerz do góry nogami nad miską i odwróć miskę, aby rozpuścić kapustę.

Do sosu wlać płyn z talerza.

Kapustę pokroić w kliny ostrym nożem i podawać z sosem z boku. Kucharze Uwaga: Jeśli liście kapusty Sabaudii nie odpadają łatwo lub używasz standardowej zielonej kapusty, zmiękcz liście, blanszując całą głowę, aby rozpocząć.

Umieścić główkę we wrzącej wodzie, od strony rdzenia w dół i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Włócznia rdzeń z dużym solidnym widelcem, usunąć kapustę z wody i ostudzić pod zimną bieżącą wodą. Delikatnie oderwij tyle liści, ile możesz, jeden po drugim, nie rozrywając ich, lub jeśli zajdzie taka potrzeba, odetnij je na końcu rdzenia, aby je uwolnić. Powtarzaj proces, aż zejdziesz do małych wewnętrznych liści w sercu kapusty. Więcej francuskich przepisów kulinarnych na Food Republic: Katie Lee ' s Sole Meunire Recipe Pieczony kurczak z sosem czosnkowym Tarte Flambe Recipe