Fudgy Brownie Cake

1 obficie nasmaruj wnętrze kanistra powolnej kuchenki, trzymając mały kawałek masła ręcznikiem papierowym i pocierając masło na całej powierzchni.

Dodaj trochę mąki, a następnie przekręć garnek w ten sposób, aby pokryć zarówno dno, jak i ściany drobnym, nawet pyłem. Wyjąć nadmiar mąki.

2 Ustaw podwójny kocioł z około 1 cala wody w dolnej patelni, gotując na średnim ogniu-lub umieść dużą, bezpieczną dla ciepła metalową miskę na średnim rondlu z podobną ilością gotującej się wody.

Dodać masło i obie czekoladki. Mieszaj gumową szpatułką, aż około dwie trzecie czekolady się rozpuści.

Zdjąć górną połowę podwójnego kotła lub miskę z rondla poniżej, a następnie kontynuować mieszanie off ciepła, aż cała czekolada stopi. Ostudzić przez 10 minut.

3 W międzyczasie ubić cukier, jajka i wanilię w dużej misce za pomocą elektrycznego miksera ze średnią prędkością, aż do dość grubego i jasnożółtego, do 10 minut.

4 ubij schłodzoną mieszaninę czekolady, aż będzie gładka, a następnie zeskrobaj i usuń urządzenia ubijające. Złóż mąkę i sól za pomocą gumowej szpatułki, używając szerokich, delikatnych łuków, aby upewnić się, że każda drobinka mąki została zwilżona.

Wlać i rozprowadzić tę mieszaninę do powolnej kuchenki.

Połóż długie paski ręczników papierowych na górze wolnej kuchenki, nakładając się na siebie i zwisając po bokach dla stabilności. Ustaw pokrywkę na miejscu, a następnie gotuj na wysokiej wysokości przez około 1 godzinę 20 minut w małej (2-3 1/2 kwarty) powolnej kuchence, około 1 godziny 40 minut w średniej (4-5 1/2 kwarty) jednej lub około 2 godzin w dużym (6-8 kwarty) modelu, lub do momentu, gdy ciasto będzie twarde w dotyku, a krawędzie są suche, podczas gdy środek jest ciemny i wilgotny. Odłącz, Odkryj i schłodzić w kanistrze przez 30 minut przed wycięciem plasterków nożem zapobiegającym przywieraniu lub ustawieniem deski do krojenia nad kuchenką, odwracając ją i obracając ciasto.

Składniki na powolną kuchenkę 2-do 3 1/2 kwarty:6 łyżek (3/4 patyczka) niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki, plus więcej do natłuszczania pojemnika6 1/2 uncji ciemnej czekolady, posiekanej1 1/2 uncji niesłodzonej czekolady, posiekanej3 / 4 szklanki cukru1 całe duże jajko, plus 1 duże żółtko, w temperaturze pokojowej1 / 2 łyżki ekstraktu waniliowego1 / 2 szklanki mąki uniwersalnej, plus więcej do powlekania pojemnika1 / 4 łyżeczki soli

Składniki na powolną kuchenkę o pojemności od 6 do 8 litrów:12 łyżek (1 1/2 patyczka) niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki, plus więcej do natłuszczania pojemnika13 uncji ciemnej czekolady, posiekanej3 uncje niesłodzonej czekolady, posiekanej1 1/2 szklanki cukru3 duże jajka, w temperaturze pokojowej1 łyżka ekstraktu waniliowego1 szklanka mąki uniwersalnej, plus więcej do powlekania pojemnika1 łyżeczka soli nuty• ze względu na sposób, w jaki powolna kuchenka zatrzymuje wilgoć w środku, brownies wyjdź krnąbrny, gęsty i wilgotny. Krawędzie jednak trochę wyschną—i będą dobrodziejstwem dla tych, którzy lubią ciasteczkowe ciasteczka. * Kiedy topisz czekoladę nad podwójnym kotłem, kontroluj ciepło, aby woda poniżej ledwo się gotowała. Zbyt dużo pary może skraplać się w czekoladzie, powodując jej chwytanie—to znaczy pękanie na nici i cienką ciecz. Jeśli czekolada się wchłonie, może nie być na to pomocy. Spróbuj wymieszać trochę śmietany, aby sprawdzić, czy mieszanina będzie spójna. Być może będziesz musiał zacząć od nowa, nawet z najlepszymi intencjami. * Jajka w temperaturze pokojowej stabilizują ciasto, budując strukturę w maleńkich kieszeniach powietrznych, które tworzą chwalony okruchy, znak rozpoznawczy dobrej pieczonej potrawy. Aby doprowadzić jaja do temperatury pokojowej, pozostaw je na blacie (ale nadal w skorupkach) na 20 minut lub zanurz (ponownie, jeszcze w skorupkach) w misce z ciepłą (nie gorącą) wodą z kranu na 3 do 4 minut. * Lubimy również te z odrobiną kopa od 1/2 łyżeczki cayenne dodanej z solą. Skróty pomijają smarowanie i młócenie powolnej kuchenki, a zamiast tego użyj sprayu do pieczenia, mieszanki oleju i mąki. Składniki wyjaśnione dobrej jakości czekolada jest najczęściej sprzedawana z procentem na etykiecie - 55 procent, 60 procent, 70 procent i tak dalej. Liczba ta odnosi się do procentu substancji stałych kakao (gorzkiej czekolady) w przeciwieństwie do cukru, masła kakaowego i niektórych stabilizatorów. Zgodnie z ogólną zasadą tej książki, 40 do 55 procent to półsłodka czekolada, 60 do 65 procent to słodko-gorzka, a 70 do 85 procent to gorzka czekolada. Mleczna czekolada to po prostu: czekolada z dodatkiem mleka. A niesłodzona czekolada, czasami nazywana czekoladą do pieczenia, nie ma (lub w niektórych markach, bardzo mało) cukru w mieszance. All-AMERICAN KNOW-HOW dla najlepszych wypieków, bij i bij i bij cukier i jajka. Im więcej powietrza dodasz, tym więcej loftu dostaniesz. Tak, można bić w tyle powietrza, że ciasto nie będzie trzymać się razem podczas cięcia; ale w ogóle, beat aż myślisz, że masz gładką, gęstą mieszankę - następnie pokonać go trochę więcej. Jednak po dodaniu mąki przestań całkowicie bić. Złóż mieszaninę mąki na większość ciast za pomocą gumowej szpatułki (tak, istnieją wyjątki). Bicie wydłuży gluteny mąki, powodując twarde, żujące ciasta. Składanie powstrzyma wspomniane wydłużenie. Nie przesadzaj nawet ze składaniem: pracuj tak długo, aż nie zobaczysz więcej suchych kieszeni. Oczekuje się ziarnistości z zwilżonej, ale nierozpuszczonej mąki-i zachęca.