Duszone Golonki Cielęce

Doprowadzić demiglace na wolnym ogniu w rondlu 1-quart na umiarkowanym ogniu.

Zdjąć z ognia i ogrzać, częściowo przykryte.

Pat shanks suszyć i posypać solą i pieprzem. Drage shanks w mące do pokrycia, otrząsając nadmiar.

Rozgrzać olej w 5-do 6-quart szeroki ciężki żaroodporny garnek na umiarkowanie wysokim ogniu, aż tylko palenie, następnie brązowe trzonki ze wszystkich stron, o 10 minut łącznie, i przenieść szczypcami do talerza.

Dodać masło do garnka i ciepła, aż piana ustąpi, następnie podsmażyć cebulę, marchew, seler i czosnek, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie, o 9 protokół.

Dodaj wino, zeskrobując wszelkie brązowe kawałki, a następnie dodaj ciepły demiglace, pomidory i liść laurowy. Powrót trzciny (z sokami zgromadzonymi na talerzu) do garnka i doprowadzić płyn do wrzenia, następnie przykryć garnek i dusić trzciny w piekarniku, aż mięso będzie bardzo miękkie, około 2 i pół godziny.

Ostrożnie przenieś trzonki łyżką szczelinową na czysty talerz i utrzymuj ciepło, luźno pokryte folią. Odtłuszczone tłuszcz z sosu, następnie dusić, odkryte, na wierzchu pieca, mieszając od czasu do czasu, aż lekko zgęstnieje, o 15 protokół. SOS doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy trzonki, następnie gotujemy na małym ogniu, aż się ogrzeje. (Przed podaniem wyrzucić sznurki i liść laurowy.)

Marka gremolata

* Dostępne w sklepach z żywnością specjalistyczną i cooking.com.

Uwaga kucharzy

* Dostępne w sklepach z żywnością specjalistyczną i cooking.com.

*Available at specialty foods shops and cooking.com.