Agnolotti

Doprowadzić 6 ćwiartek wody do wrzenia i dodać 2 łyżki soli.

W 12 do 14 calowy patelni saute, masło ciepła, aż piana ustąpi, dodać cebulę i gotować, aż miękkie i złocisty, o 7 do 8 protokół.

Zdjąć patelnię z ognia i pozostawić do ostygnięcia.

Dodać ricottę, Fontinę, kozi ser, majeranek, natkę pietruszki i gałkę muszkatołową i doprawić solą i pieprzem.

Aby uformować agnolotti, pokroić 3-calowe paski makaronu wzdłuż i umieścić 1 łyżkę sera nadzienie 3 cale od siebie. Złożyć wierzchu makaronu w dół i szczypta zamknięte. Wciśnij ciasto płasko między grudki nadzienia. Za pomocą foremki do ciasta, wyciąć półksiężyce za pomocą złożonej części jako płaskiej strony Księżyca. Kontynuuj, aż makaron i nadzienie zostaną ukończone.

Gdy wszystkie agnolotti są gotowe, wrzucić do wrzącej wody i obniżyć ciepło. Gotować na wolnym ogniu do miękkości. W międzyczasie, roztopić masło z grzybami w 12 do 14 cala saute patelni.

Odcedzić agnolotti i umieścić na patelni.

Posypać Parmigiano i wrzucić na średnim ogniu do herbu.

Podawać natychmiast.

Zrób kopiec mąki na środku dużej drewnianej deski do krojenia. Zrobić dobrze w środku mąki i dodać jajka, olej i inne aromaty wybrać. Za pomocą widelca, ubić razem jajka, olej i aromaty i rozpocząć włączenie mąki począwszy od wewnętrznej krawędzi studni. W miarę rozszerzania studni, popychaj mąkę do góry, aby zachować kształt studni. Nie martw się, że ta początkowa faza wygląda niechlujnie. Ciasto zbierze się po dodaniu 1/2 mąki. Zacznij ugniatać ciasto obiema rękami, używając przede wszystkim dłoni. Gdy masz spójną masę, usuń ciasto z planszy i zeskrobać resztki chrupiących bitów. Lekko mąkę deskę i kontynuować ugniatanie przez 3 więcej minut. Ciasto powinno być elastyczne i trochę lepkie. Kontynuuj ugniatanie przez kolejne 3 minuty, pamiętając, aby w razie potrzeby odkurzyć deskę. Zawiń ciasto w plastik i pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. Uwaga: nie pomijaj ugniatania lub spoczynkowej części tego przepisu, są one niezbędne do lekkiego makaronu.