Szarlotka Szarlotka

Wyposażenie specjalne: 10-calowa aluminiowa patelnia do ciasta; krajalnica do warzyw w stylu japońskim

Zrobić skórkę: w mikserze wyposażonym w przystawkę do łopatek (lub za pomocą miksera ręcznego), wymieszać mąkę, sól i cukier przez 1 minutę.

Dodać masło i wymieszać, aż do uzyskania kruchej, piaszczystej mieszaniny. (Nadal powinieneś być w stanie zobaczyć kawałki masła.)

W małej misce, wymieszać wodę i ocet razem.

Gdy mikser pracuje ze średnią prędkością, skropić mieszankę wodno-ocet i wymieszać, aż ciasto uformuje się. (Powinieneś jeszcze zobaczyć małe kawałki masła.)

Ciasto przełożyć na powierzchnię roboczą i uformować na okrągły, płaski dysk. Owinąć w folię i przechowywać w lodówce co najmniej 30 minut przed użyciem. (Lub przechowywać w lodówce do 48 godzin lub zamrażać do 1 miesiąca przed użyciem. Jeśli zamrożone, niech rozmrozić w lodówce na noc przed rozwałkowania.)

Gdy nadejdzie czas rozwałkowania ciasta, niech ciasto ogrzeje się przez kilka minut w temperaturze pokojowej, aby było bardziej wykonalne. Odkurz powierzchnię roboczą kilkoma łyżkami mąki i miej pod ręką dodatkową mąkę.

Posypać trochę mąki na wierzchu ciasta i rozpocząć walcowanie na zewnątrz od środka z szybkich, lekkich pociągnięć. Nie martw się, jeśli krawędzie nieco się rozszczepią; skoncentruj się na tworzeniu dobrego koła od środka. Podnieś i obróć ciasto o 1/4 obrotu co minutę, aby zapewnić równomierne walcowanie. Ciasto powinno być gładkie i miękkie; niektórzy twierdzą, że powinno czuć się jak wnętrze przedramienia. Jeśli robi się lepkie, posypać trochę więcej mąki, ale nie rób tego więcej niż 2 lub 3 razy; ciasto wchłonie zbyt dużo mąki. Zamiast tego włóż go z powrotem do lodówki na 15 minut, aby ujędrnić masło. Kontynuuj toczenie, aż okrąg będzie co najmniej 2 cale większy niż patelnia (na przykład 12 cali szerokości dla patelni 10 cali) lub 3 cale większe dla ciast z głębokim naczyniem.

Ustaw patelnię w pobliżu. Zawsze używamy ciężkich patelni aluminiowych, ponieważ szklane Patelnie wydają się zbyt szybko wypiekać skórkę. Wiemy jednak, że zaletą szkła jest to, że można łatwo sprawdzić kolor skorupy. Aby przenieść skórkę na patelnię, uważam, że najłatwiej jest zwinąć gotową skórkę na wałek do ciasta, a następnie delikatnie rozwinąć ją na patelni. Możesz też złożyć go delikatnie w ćwiartki, podnieść, ustawić punkt centralny na środku patelni i rozwinąć go na patelni. Upewnij się, że ciasto może całkowicie osiąść na patelni.

Nie rozciągać i naciśnij ciasto w rogach; rozciągnięte ciasto będzie prawdopodobnie kurczyć się z powrotem podczas pieczenia. Zamiast tego podnieś krawędzie skorupy, aby pozwolić jej osiąść w rogach. Jeśli ciasto trochę się rozerwie, nie martw się, łatamy go za minutę. Używając nożyczek lub ostrego noża, przycinaj ciasto do 3/4 cala obręczy. Użyj dodatkowych skrawków, aby łatać skórkę, naciskając palcami (w razie potrzeby zwilż je) lub odstaw na bok. Aby udekorować obręcz, złóż pod nadmiarem ciasta, a następnie po prostu naciśnij ją dookoła tylnym widelcem. Aby uzyskać nieco bardziej zaawansowany wygląd, naciśnij kciuk i palec wskazujący jednej ręki. Użyj ich, aby delikatnie wypchnąć grubą krawędź ciasta na zewnątrz, naciskając do wewnątrz palcem wskazującym drugiej ręki, tak aby przecinały się w "V" z ciastem pomiędzy. Powtórz wszystko wokół obręczy, aby uzyskać falistą krawędź. Schłodzić podczas przygotowywania nadzienia.

Wykonaj nadzienie: Rozgrzej piekarnik do 425 stopni F.

W średniej misce, wrzucić cukier, sól, skrobia kukurydziana, cynamon, i gałka muszkatołowa razem.

Posypać połowę mieszanki cukru Na spodzie skorupy ciasta.

Używając krajalnicy do warzyw w stylu japońskim, pokrój jabłka na długie paski o szerokości 1 cala. Dodać paski jabłka w s-krzywe (jak cukierki wstążki) i włóż je do skorupy obok siebie szczelnie wypełnić powłoki pie.

Posypać pozostałą mieszaninę cukru na wstążki i kropki z masłem.

Umieść ciasto na blasze, aby złapać soki, które się gotują.

Piec w środku piekarnika przez 10 minut, a następnie zmniejszyć ogień do 375 stopni F. i piec, aż skorupa będzie złoty kolor około 40 do 50 minut więcej. Sprawdź ciasto po 30 minutach; jeśli krawędź Skórki zbyt szybko się brązowieje, przykryj ją lekko paskiem folii.

Ostudzić co najmniej 30 minut przed podaniem.

Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.