Steak au poivre

Steki osuszyć i doprawić obie strony koszerną solą.

Grubo zmiażdżyć ziarna pieprzu w szczelnym plastikowym worku z pounder mięsa lub dno ciężkiej patelni, a następnie naciśnij pieprz równomiernie na obu stronach steków.

Rozgrzać 12-calową patelnię ciężką (najlepiej żeliwną) na umiarkowanie wysokim ogniu do gorąca, o 3 protokół, następnie dodać olej, wirowanie patelni,i smażyć steki w 2 partiach, obracając się raz, o 6 protokół na partię średnio rzadkie.

Przelej steki jako gotowane na żaroodporny talerz i utrzymaj ciepło w piekarniku podczas robienia sosu.

Wylać tłuszcz z patelni, następnie dodać szalotki i połowę masła (2 łyżki stołowe)do patelni i gotować na umiarkowanie małym ogniu, mieszając i skrobanie się brązowe kawałki, aż szalotki są dobrze rumiane na całym, 3 do 5 protokół.

Dodaj koniak (zachowaj ostrożność; może się zapalić) i gotuj, mieszając, aż płyn zmniejszy się do szkliwa, 2 do 3 minut.

Dodaj śmietanę i wszelkie soki mięsne zgromadzone na półmisku i gotować sos, mieszając od czasu do czasu, aż zmniejszy się o połowę, 3 do 5 minut.

Dodaj pozostałe 2 łyżki masła i gotować na małym ogniu, patelnia wirowanie, aż masło jest włączone.

SOS podawać ze stekami.

Serve sauce with steaks.