Przegrzebki morskie na porach z sosem Mango Curry Chutney

Na dużej patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju z pestek winogron na średnim ogniu i dodać 1 łyżkę masła (pozostałe 2 łyżki oleju i pozostałe 3 łyżki masła). Zmniejsz ogień do niskiego poziomu i powoli gotuj pory do miękkości.

Przełożyć na talerz, przykryć i ogrzać. (Trzymaj tę samą patelnię pod ręką, aby zapiekać przegrzebki.)

Podczas gdy pory są gotowania, w oddzielnym średnim rondlu ciepła 1 łyżka oleju na średnim ogniu (zastrzegając ostatnią łyżkę oleju) i podsmażyć cebulę i czosnek, aż cebula stanie się przezroczyste.

Dodaj sok brzoskwiniowy z mango i pastę curry i niech zmniejszyć o dwie trzecie.

Ubij w chipsy czekoladowe i gotuj przez około 10 minut, aby zintegrować smaki.

Podczas gotowania sosu, odkurzyć przegrzebki po obu stronach z chili w proszku i kakao w proszku, i doprawić odrobiną soli.

Wróć do rondla i zmniejsz ogień do niskiego poziomu. Weź 1/4 szklanki gorącego sosu i umieścić go w osobnej misce. Stopniowo dodawać kwaśną śmietanę do gorącego sosu, łyżkę na raz, aby hartować kwaśną śmietanę i zachować ją od " łamania."

Stopniowo dodać miskę hartowanej śmietany do sosu trochę na raz i pozostawić do zagęszczenia na małym ogniu, o 5 Więcej minut.

Podczas gdy sos zgęstnieje, wróć do patelni, w której podsmażasz pory, a jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, wyjmij je na talerz użytkowy, aby się ogrzać. Wytrzyj tę samą patelnię, podgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju na średnim ogniu do punktu palenia i rozpuść w niej 1 łyżkę masła (zachowując ostatnie 2 łyżki masła). Sear każdej strony przegrzebka pozostawiając niezakłócony przez pierwsze 2 minuty lub tak, aby rozpocząć proces karmelizacji. Pozwoli to nie tylko przyprawy zintegrować się z powierzchnią przegrzebków, ale zapobiegnie łzawieniu. Dalej gotować przegrzebki, aż zobaczysz (z boku), że zaczynają się włączyć nieprzezroczyste wewnątrz. Kiedy zauważysz, że nieprzezroczystość rozciąga się o 1/4 drogi w dół od każdej płaskiej stronie przegrzebka, usunąć przegrzebki na talerz i przykryć je pokrywką garnka, aby umożliwić carryover gotowania przejąć, aby uniknąć przegrzebki.

Łyżka porów do środka talerza. Top z przegrzebków i sos curry łyżka wokół.