Poważne Ciasteczka: Pistacjowo-Wiśniowe Biscotti

Rozgrzej piekarnik do 177°. lekko nasmarować (lub linii z pergaminem) duży (18 x 13-calowy) blacha do pieczenia.

W średniej wielkości misce, beat masło, cukier, sól, wanilia, i przynęty proszku, aż mieszanina jest gładka i kremowa. Ubić jajka; ciasto może wyglądać na lekko zsiadłe. Obniżyć prędkość miksera, dodać mąkę i wymieszać, aż będzie gładka. Ciasto będzie dość miękkie i lepkie, ale powinno utrzymać swój kształt po upuszczeniu go z łyżki. Wymieszać z pistacjami i wiśniami.

Przełożyć ciasto na przygotowaną blachę do pieczenia, kształtując je w chropowatą kłodę o długości około 14 cali. Będzie to około 2 1/2 cala szerokości i około 3/4 cala grubości.

Piec ciasto przez 25 minut.

Wyjmij go z piekarnika i ostudzić na patelni w dowolnym miejscu od 5 do 25 minut; po prostu pracuj w harmonogramie tego, co robisz w kuchni. Pięć minut przed cięciem użyj butelki z rozpylaczem wypełnionej wodą o temperaturze pokojowej, aby lekko, ale dokładnie spryskać kłodę, upewniając się, że pokrywa ona zarówno boki, jak i górę. Zmiękczenie skorupy tylko to trochę sprawi, że krojenie biszkoptów będzie znacznie łatwiejsze. Obniżyć temperaturę piekarnika do 163°. odczekać kolejne 5 minut, a następnie pokroić biszkopty w plastry o grubości od 1/4 do 3/4 cala. Jak grube pokroić je zależy od wielu czynników. Ten przepis, bez orzechów lub żadnych dodatków, jest łatwy do pokrojenia na cienko. Gdy zaczniesz dodawać chipsy, migdały, rodzynki i inne grube składniki, plasterek 3/4 cala jest bardziej realistyczny. Kiedy krojenie, należy wyciąć prosto w górę iw dół, jeśli cięte pod kątem, biszkopty mogą być grubsze na górze niż na dole, i będą przewracać się podczas ich drugiego pieczenia.

Ustawić biszkopty pionowo na przygotowanej blasze do pieczenia.

Piec przez 25 minut.

Wyjąć z piekarnika i przenieść je do stojaka do ostygnięcia.