Poire Belle Helene

Aby złożyć Poire Belle Helene, umieść gałkę lodów czekoladowych na dnie użyj szklanki lodów.

Polać lodami sosem czekoladowym, a następnie ułożyć gruszkę na wierzchu.

Na wierzch gruszki skropić sosem czekoladowym, a na wierzch bitą śmietaną i kolejną mżawką sosu.

Wlać wodę, cukier, skórkę z cytryny i sok z cytryny do niereaktywnego 4-kwartowego rondla o dużym dnie i umieścić na średnim ogniu. Za pomocą ostrego noża pokroić ziarenka wanilii na pół wzdłuż. Oddziel nasiona od skórek, skrobając ostrze noża wzdłuż środka.

Dodaj nasiona i skórki do mieszanki i kontynuuj podgrzewanie.

Gruszki obieramy i rdzewiejemy, ale nie dzieląc ich o połowę. Odklejanie gruszek od spodu zachęci ciecz kłusowniczą do przedostania się do wnętrza gruszki i pomoże jej równomiernie gotować wewnątrz i na zewnątrz.

Dodać gruszki do mieszanki cytrynowej i doprowadzić do wrzenia. Gdy osiągnie wrzenia, zmniejszyć ogień do gotować na wolnym ogniu i niech gotować przez około 1 godzinę. Nie rozgotowywać gruszek, powinny być na tyle miękkie, aby łatwo przebić je drewnianym szpikulcem lub wykałaczką.

Aby gruszki zanurzyć w cieczy i pomóc im równomiernie kłusować, należy wykonać pokrywkę z pergaminu, aby je przykryć. Aby zrobić pokrywę, Wytnij okrągły dysk z arkusza papieru pergaminowego, który jest nieco mniejszy niż średnica patelni.

Nakładać papierową pokrywkę bezpośrednio na gruszki i płyn do kłusowania. Gdy gruszki są całkowicie gotowane, wlej je i płyn do kłusowania do czystego pojemnika. Będziesz potrzebował 1 całej gruszki do każdej porcji.

Podgrzać mleko i posiekaną czekoladę razem w rondlu o grubym dnie 2-quart (dzięki temu mleko nie będzie się paliło) na średnim ogniu, aż bąbelki utworzą się wokół krawędzi patelni. Podczas gdy mleko jest ogrzewanie, połączyć cukier i żółtka jaj i ubijać, aż dokładnie włączone i grube. Temperuj mieszaninę jajek, wlewając do niej około połowę gorącego mleka i dobrze ubijając. Teraz wlej hartowaną mieszaninę jajek do pozostałego gorącego mleka i czekolady. Gotować na średnim ogniu, aż lekko zgęstnieje, stale mieszając gumową szpatułką. Mieszanina zakończyła gotowanie, gdy jest wystarczająco gruba, aby pokryć tylną część szpatułki, około 3 do 5 minut. Jeśli chcesz skrócić czas chłodzenia, możesz schłodzić bazę lodów czekoladowych nad łaźnią lodową. Gdy mieszanina jest chłodna, Zakręć ją w zależności od rodzaju używanej maszyny do lodów. Lody są gotowe, gdy są kremowe i gładkie, jak konsystencja lodów miękkich.

Umieść lody w szczelnym pojemniku i przechowuj w zamrażarce, aż będą gotowe do użycia.

Wlać mleko do 2-litrowego rondla o grubym dnie, umieścić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Kiedy się zagotuje, usuń mleko z ognia i zrób ganache, dodając posiekaną czekoladę.

Ubijamy dobrze, mieszając do krawędzi rondla, aby połączyć. Ganache powinien być jednorodny i gładki. Odłóż ganache na bok. W 1-quart heavy-bottomed rondel, połączyć śmietanę, masło i cukier.

Rondel umieścić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Masło powinno być całkowicie stopione, a cukier całkowicie rozpuszczony. Gdy mieszanina dojdzie do wrzenia, wlej krem do ciepłego ganache.

Umieścić sos na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia, stale mieszając trzepaczką. Gdy sos czekoladowy gotuje, zacznie lekko zagęszczać. Gdy dojdzie do wrzenia, wyjmij go z ognia i wlej do czystej, suchej miski. Przykryć, umieszczając folię bezpośrednio na sosie, aby zapobiec tworzeniu się skóry.

Niech sos czekoladowy ostygnie do temperatury pokojowej przed przechowywaniem w lodówce. Po wystygnięciu sos czekoladowy stanie się wystarczająco gęsty, aby można go było nabrać łyżką.