Lepki ryż zawinięty w liście bambusa (Joong lub Zhongzi)

Zacznij dzień przed tym, jak chcesz zrobić pierogi!Moczyć ryż, fasolę mung i liście bambusa w oddzielnych pojemnikach na noc.

Umieść miskę lub talerz na liściach bambusa, aby utrzymać je w zanurzeniu.

Połącz 2 łyżki soli, czarny pieprz, 1 ząbek czosnku, wino ryżowe, woda, cukier kamienny, cynamon, biały pieprz, goździki, kolendra, koper włoski, kozieradka i 2 łyżki oleju rzepakowego w misce. Wymieszać z kostką wieprzowiny, przykryć i przechowywać w lodówce na noc.Następnego dnia odcedzić ryż i ustawić aside.In wok, rozgrzać pozostały olej rzepakowy i mieszać pozostały czosnek, marchew, cebula i imbir, aż lekko zmiękną.

Dodaj bulion z kurczaka, 1 łyżeczkę soli i sos rybny i dobrze wymieszaj. Odcedzić nadmiar marynaty z wieprzowiny i dodać do woka (wieprzowinę odstawić do lodówki) i podgrzać do bulgotania.

Dodaj odsączony ryż i często mieszaj, aż płyn się wchłonie.

Odstawić, aż ostygnie wystarczająco, aby obsłużyć.W międzyczasie przenieś liście bambusa do dużego garnka z wrzącą wodą i gotuj na wolnym ogniu 30 minut, aby zmiękczyć i wysterylizować. (Ocet można dodać tutaj, aby je dalej zmiękczyć.) Wytrzyj każdy liść gąbką lub podkładką szorującą pod chłodną bieżącą wodą, aby usunąć pozostałą glebę. Możesz przyciąć łodygi nożyczkami.

Fasolę mung odcedzić i dodać biały cukier i pozostałą 1/4 łyżeczki soli.Przygotuj 25 lub tak 4' długości sznurka. Wiązałem grupy 5 Razem na jednym końcu, z pętlą do zawieszenia na haku na mojej szafce. Następnie, jak związuję moje pierogi, zwisają ze Sznurka i mogę je wkładać i wyjmować z garnków w grupach

Rozłóż materiały do pakowania: zmiękczone liście bambusa, mieszanka ryżu, fasola mung i wieprzowina. Może chcesz zachować miskę marynowanej wieprzowiny w większej misce pełnej lodu, aby utrzymać zimno podczas zawijania.Weź 2 liście bambusa, nakładające się wzdłuż ich długich boków mniej więcej w połowie drogi i tworzą stożek(patrz filmy). Wkleić około 2 łyżki mieszanki ryżu, następnie 1/2 łyżki fasoli mung, następnie 2 lub 3 kawałki wieprzowiny, kolejny 1/2 - 1 łyżka fasoli mung, następnie przykryć innymi 2 lub 3 łyżkami mieszanki ryżu. Być może trzeba dodać trzeci liść bambusa, aby przedłużyć stożek.Użyj końców liści, aby mocno skompresować stożek składników i z grubsza uformować otwarty koniec w kwadrat lub prostokąt. Zamknięcie liścia bambusa jest trudne. Trzymałem stożek z końcami liścia skierowanymi daleko ode mnie. Składałem bliską krawędź w kierunku środka, składałem końce w kierunku mnie nad tym i ostrożnie składałem każdą stronę w kierunku środka, upewniając się, że rogi były zakryte. Moje liście zawsze były zorientowane w ten sam sposób, więc jedna strona była końcami liści, a druga końcami łodygi. Chciałem uzyskać końce liści pod końcami łodygi. Następnie nawijaj sznurek wokół niego, aż będzie bezpieczny. Owijaj pierogi, aż nadzienie zniknie. Jak już mówiłem, pierwsze zajęło około 20 minut i kilka prób, zanim wyglądało na to, że się utrzyma. Pierwsze 5 było dość brzydkie! Ale potem załapałem.

Podgrzać duży garnek lub wok osolonej wody do wrzenia.

W pierwszej kolejności ułożyć kilka dodatkowych lub rozdartych liści bambusa, potem kilka pierogów, potem jeszcze kilka liści. Woda powinna pokryć tylko pierogi. Zrobiłem 10 na raz w moim wok i duży garnek. Doprowadzić z powrotem do wrzenia, przykryć i zmniejszyć ogień do średnio-niskiej, aby utrzymać dobry bubbling gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny, dodając wodę około połowy drogi. Powinny być lekko nadmuchane i czuć się jędrne, ale miękkie, gdy je ściskasz.

Odcedzić i spłukać zimną wodą.Pozostawić do ostygnięcia lub zjeść trochę gorącego od razu. Reszta będzie przechowywać w lodówce przez 3-5 dni i dobrze zamarzają (do 6 miesięcy w dobrej zamrażarce, dobrze opakowane).