Gnocchi Ziemniaczane

Zobacz jak zrobić ten przepis.

Rozgrzej piekarnik do 425 stopni F.

Rozłóż warstwę koszernej soli na blasze do pieczenia i ułóż ziemniaki na wierzchu (patrz Notatka kucharza).

Piec, aż trochę rozgotowane, o 45 protokół.

Odstawić, aż ostygnie wystarczająco, aby obsłużyć, przeciąć na pół i zgarnąć mięso. W razie potrzeby należy zarezerwować Skórki ziemniaczane do innego zastosowania.

Przełóż ziemniaki przez rysik do ziemniaków lub zetrzyj je na dużych otworach tarki pudełkowej. Powinieneś mieć około 2 filiżanki. Zrobić kopiec ziemniaków na blacie ze studnią w środku, dodać 3 żółtka, ser, gałkę muszkatołową, sól i pieprz.

Wymieszać w ziemniakach i dobrze wymieszać rękami.

Posypać ziemniakami 1/2 szklanki mąki i, używając kostek, wcisnąć ją do ziemniaków. Złóż masę na siebie i naciśnij ponownie.

Posypać więcej mąki, krok po kroku, składając i naciskając ciasto, aż po prostu trzyma się razem, (staraj się go nie ugniatać.) Pracować ciasto trzymając się palców z powrotem do ciasta. Jeśli mieszanina jest zbyt sucha, dodaj kolejne żółtko lub trochę wody. Ciasto powinno dawać pod niewielkim naciskiem. Będzie czuć się stanowczo, ale ulegając. Aby sprawdzić, czy ciasto ma prawidłową konsystencję, weź kawałek i zwiń go rękami na dobrze obsypanej mąką desce w linę o średnicy 1/2 cala. Jeśli ciasto trzyma się razem, jest gotowe. Jeśli nie, Dodaj więcej mąki, złóż i naciśnij ciasto jeszcze kilka razy i przetestuj ponownie.

Utrzymując powierzchnię roboczą i ciasto lekko posypane mąką, ciasto pokroić na 4 kawałki.

Zwiń każdy kawałek w linę o średnicy około 1/2 cala.

Pokroić na kawałki o długości 1/2 cala. Lekko mąkę gnocchi jak je pokroić. Możesz je ugotować w stanie, w jakim są lub uformować w klasyczny kształt gnocchi za pomocą deski gnocchi, rowkowanego wiosła z masłem lub palców dużego widelca odwróconego do góry nogami. Pozostaw dolną krawędź płyty gnocchi na powierzchni roboczej, a następnie przechyl ją pod kątem około 45 stopni. Weź każdy kawałek i zgniataj go lekko kciukiem o planszę, jednocześnie odpychając go od siebie. Będzie toczyć się i wokół kciuka, przybierając kształt bańki - z grzbietami na zewnętrznej krzywej od planszy i gładką powierzchnią na wewnętrznej krzywej, gdzie kciuk był. (Kształtowanie ich zajmuje trochę czasu i zręczności. Możesz zrobić partię tylko na trening.) Wcięcie utrzymuje sos i pomaga gnocchi gotować szybciej.

Kształtując gnocchi, odkurz je lekko mąką i rozetrzyj na blachach do pieczenia wyłożonych papierem pergaminowym lub woskowanym. Ustaw gnocchi wypełnione arkusz cookie przed wentylatorem na niskim na 1/2 godziny (obracając gnocchi po 15 minutach). Jeśli nie będziesz gotować gnocchi do następnego dnia lub później, zamrozić je. Alternatywnie, można kłusować je teraz, odcedzić i wrzucić z odrobiną oliwy z oliwek, ostudzić, a następnie przechowywać w lodówce kilka godzin lub na noc. Aby podgrzać, zanurz w gorącej wodzie przez 10 do 15 sekund, a następnie wrzuć z rumianym masłem, aż będzie gorąco.

Gdy gotujesz, przynieś duży garnek wody do wrzenia i dodaj sól. Upuść gnocchi i gotuj przez około 90 sekund od momentu, gdy unoszą się na powierzchnię.

Wyjmij gotowane gnocchi skimmerem, otrząśnij nadmiar wody i podawaj zgodnie z życzeniem.