Domowe 3 Muszkieterki

Zrób bezę: lekko posmaruj 8 " kwadratową patelnię tortową i odstaw na bok.

Umieścić białka w misce mikser stojak (lub w dużej misce & użyć miksera ręcznego). Zamontuj mikser z nasadką trzepaczki i ustaw aside.In bardzo mały garnek do sosu (naprawdę, najmniejszy masz), połączyć cukier i wodę. Gotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu szpatułką odporną na ciepło, aż cukier się rozpuści. Okresowo szczotkuj boki garnka szczotką do ciasta zanurzoną w wodzie, aby zmyć kryształy cukru, które gromadzą się na bokach garnka. Gdy mieszanka zarejestruje się w temperaturze 104° na termometrze cukierkowym, zacznij ubijać białka na średniej prędkości, kontynuuj ubijanie, aż utworzy się sztywna beza.Gdy syrop cukrowy osiągnie temperaturę240, ostrożnie wlej gorący syrop stałym strumieniem na bezę, a mikser nadal będzie działał. Po całkowitym dodaniu syropu dodaj ekstrakt z wanilii. Ubij do ostygnięcia; wyłącz mikser, ale pozostaw bezę i trzepaczkę na miejscu.

Wymieszać cukier, syrop kukurydziany, sól i wodę w małym garnku z sosem. Gotować, tak jak w przypadku pierwszej mieszanki, aż mieszanina zarejestruje się o 280°. Natychmiast wyłączyć ogrzewanie.

Zakończ cukierki: mikserem na najniższej prędkości, powoli wlej syrop cukrowy na bezę. Kontynuuj mieszanie aż do całkowitego włączenia. Natychmiast dodać kakao w proszku i wymieszać, aż tylko połączone. Wyłącz mikser.

Wlać mieszaninę do przygotowanego ciasta, zawinąć w folię i przechowywać w lodówce co najmniej 6 godzin (i do 2

lub do całkowitego ostygnięcia.

Wytnij i zanurz batoniki: odstaw na bok dwie tacki z pergaminem.

Wyjmij batoniki z patelni (poluzuj krawędzie nożem lub skrobakiem, a Nugat obrać palcami) i przenieś na deskę do krojenia. Nożem szefa kuchni pokrój blok nugatu na pół, a następnie pokrój każdą połowę na sześć kawałków.

Przenieść cięte cukierki do jednej z przygotowanych patelni i zamrozić do czasu potrzebnego.W międzyczasie roztopić i / lub temperować czekoladę.

Przygotowaną czekoladę przełożyć do małej miseczki.Użyj widelca, aby upuścić każdy kawałek nugatu, jeden po drugim, do czekolady. Wsadź każdy pod czekoladę, aby zapewnić równomierną powłokę, a następnie użyj widelca, aby podnieść go z powrotem. Kawałki nugatu mogą zwisać trochę nad widelcem, ale wyprostują się w następnym kroku.Przeciągnij dolną krawędź cukierka na wargę miski, aby usunąć nadmiar czekolady, a następnie przenieś Nugat pokryty czekoladą na drugą przygotowaną patelnię. Aby uzyskać autentyczny wygląd 3 Muszkieterów, użyj widelca, aby utworzyć znaki skrótu w czekoladzie, zanim się zestali.W przypadku hartowanej czekolady po prostu poczekaj, aż czekolada się zestali. Dla nieskażonej czekolady, przechowywać w lodówce batony aż zestaleje. Aby uzyskać najładniejszy wygląd, użyj ostrego noża, aby odciąć nadmiar czekolady z każdego batona.

Przenieść gotowe pręty do hermetycznego pojemnika.Nieuszkodzone batoniki muszą być przechowywane w lodówce, gdzie będą trwać kilka tygodni. Hartowana czekolada może być przechowywana w temperaturze pokojowej.