Łatwe przepisy latynoamerykańskie do wypróbowania w domu

Saltena

Saltena to buty w stylu boliwijskim. Mają płaskie dno i duszone nadzienia, a ich historia sięga XIX-wiecznej Boliwii. Są niezwykle proste w wykonaniu. Po prostu postępuj zgodnie z tym przepisem, aby przygotować porcję 12.

Na ciasto

• 650g (5 filiżanek) mąki pszennej i trochę do posypania
• 2 łyżki cukru
• 250 ml (1 szklanka) roztopionego masła
• 2 żółtka
• 120 ml (1½ szklanki) ciepłej wody z dodatkiem ½ łyżki soli
• 1 całe jajko, ubite, do glazury

Do nadzienia

• 120ml (½ szklanki) stopionego smalcu
• 2 białe cebule, posiekane
• 1 świeże aji amarillo, posiekane – to owocowe chilli z Peru, chili habanero też się sprawdzą
• 450g mielonej wołowiny (lub rozdrobnionego kurczaka)
• 2 litry (5 filiżanek) bulionu wołowego
• 1 listek żelatyny namoczony w lodowatej wodzie
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 6 obranych i ugotowanych ziemniaków, pokrojonych w drobną kostkę
• 130g (1 szklanka) ugotowanego groszku
• 1 łyżka pasty aji amarillo
• sól i pieprz mielony

Instrukcje

1. Smalec do nadzienia włożyć na patelnię i podgrzać, aż będzie bardzo gorący. Następnie podsmaż cebulę i świeże chili przez około 8 minut, aż będą miękkie i zarumienione.
2. Dodaj wołowinę i gotuj przez 4 minuty, po czym wlej wywar z wyciśniętą żelatyną. Gotuj na wolnym ogniu przez 35 minut
3. Dodać pietruszkę, doprawić solą i pieprzem, następnie zdjąć z ognia.
4. Dodaj ziemniaki i groszek, a następnie wstaw do lodówki, aż będą potrzebne.
5. Aby zacząć ciasto, wymieszaj mąkę z cukrem w misce. Dodaj roztopione masło i wymieszaj drewnianą łyżką.
6. Dodaj żółtka i powoli mieszaj w ciepłej, osolonej wodzie.
7. Zagnieść rękoma miękkie jednolite ciasto, a następnie położyć je na posypanej mąką powierzchni i rozwałkować na cienki arkusz o grubości około 3 mm.
8. Ustaw piekarnik na 160C z termoobiegiem (180C konwencjonalny).
9. Użyj okrągłego noża 11 cm, aby wyciąć krążki z ciasta i umieść je na wyłożonej blasze do pieczenia.
10. Umieść pełną łyżkę nadzienia na środku każdego krążka.
11. Palcem zwilż brzegi krążka wodą, a następnie złóż ciasto na pół, aby je uszczelnić.
12. Z zewnątrz posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz przez 15 minut.

Utopiona Kanapka (Torta Ahogada)

Pochodzące z Guadalajary w Meksyku to pikantne danie pochodzi z początku XX wieku. Są trzy składniki, birot, czyli długa chrupiąca bułka (choć można użyć bagietki), pikantny sos i sos pomidorowy. Po prostu postępuj zgodnie z tym przepisem, aby przygotować porcję 4.

Składniki

• 675g łopatki wieprzowej
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 liść laurowy
• 250 ml (1 szklanka) wody
• 1 czerwona cebula pokrojona na pół i pokrojona w półksiężyce
• Sok z 1 limonki
• 4 bułki birote (lub bagietka)
• 4 łyżki drobno posiekanej kolendry
• Sól i mielony pieprz
• Kliny limonkowe, do podania

Na pikantny sos

• (15g) suszone chilli de arbol
• 250 ml (1 szklanka) gorącej wody
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 30g (¼ szklanki) prażonych nasion sezamu
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka kminku mielonego

Na sos pomidorowy

• 900g pomidorów
• ¼ łyżeczki mielonego kminku
• ½ białej cebuli, posiekanej
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 180C konwencjonalnego lub 160C z termoobiegiem.
2. Dopraw wieprzowinę solą, pieprzem i czosnkiem i włóż do brytfanny.
3. Na dno patelni wlać wodę i liść laurowy, a następnie gotować w piekarniku przez 2 godziny (odwrócić mięso po 1 godzinie). Jest gotowy, gdy włożony w środek nóż wyjdzie ciepły. Gdy jest gotowy, wyjmij go i pozwól mu ostygnąć, aż będzie ciepły. Następnie posiekaj mięso rękoma i odłóż na bok.
4. Aby zrobić pikantny sos, wlej gorącą wodę do miski z chilli de arbol i pozwól im moczyć się przez 15 minut. Papryczki chilli odcedzić, a następnie wrzucić do blendera z czosnkiem, octem, sezamem, oregano i kminkiem. Dopraw solą i pieprzem i zmiksuj na gładką konsystencję. Odcedź miksturę i zachowaj płynny sos.
5. Aby zrobić sos pomidorowy, gotuj pomidory w wodzie przez 10 minut, osusz je i obierz. Po oczyszczeniu blendera dodaj pomidory, kminek, cebulę, oregano i czosnek i zmiksuj na pastę. Rozgrzej olej na średniej patelni, a następnie dodaj mieszankę pomidorową. Gotuj przez 20 minut ciągle mieszając, aby się nie przykleił.
6. Dodaj sól i sok z limonki, aby doprawić czerwoną cebulę, a następnie odstaw na 5 minut.
7. Pokrój chleb, włóż mięso do środka z cebulą na wierzchu. Zalej sosem pomidorowym chleb i dodaj pikantny sos i kolendrę. Podawaj na ciepło z ćwiartkami limonki.