Czekoladki Gianduia

Tosty i skórki orzechów laskowych. W robocie kuchennym puls orzechy laskowe, aż drobno posiekane, o 30 sekund. Czekoladki pokroić na kawałki 1/4 cala, zastrzegając 1 lekko oprawione łyżkę słodko-gorzkiej czekolady do hartowania. W podwójnym kotle lub metalowej patelni ustawionej nad rondlem z ledwo gotującej się wody stopić trzy czwarte czekolady, mieszając, aż będzie gładka.

Usuń górną część podwójnego kotła lub miski z ognia i dodaj pozostałą czekoladę w 2 lub 3 partiach, mieszając, aż będzie gładka i pozwalając każdej partii stopić się przed dodaniem następnego.

Kiedy cała czekolada zostanie stopiona, sprawdź jej temperaturę: połóż odrobinę czekolady na wewnętrznej stronie dolnej wargi; powinna być nieco chłodniejsza niż temperatura ciała. Jeśli czekolada jest zbyt ciepła, dodaj czekoladę reserved, mieszając, aż będzie gładka.

Wymieszać orzechy laskowe i masło orzechowe do czekolady, aż dobrze połączone i rozprowadzić mieszaninę na patelni. Konfekcja chłodnicza, przykryta folią foliową, aż będzie jędrna, co najmniej 2 godziny. Wyjmij konfekcję z patelni i odklej plastikową folię. Na desce do krojenia ostrym dużym nożem Wytnij konfekcję wzdłuż na 1-calowe paski i wytnij paski w poprzek na 1-calowe kwadraty. Czekoladki przechowywać, przykryte i schłodzone, 1 miesiąc.

Stir hazelnuts and hazelnut butter into chocolate until combined well and spread mixture in pan. Chill confection, covered with plastic wrap, until firm, at least 2 hours. Lift confection out of pan and peel off plastic wrap. On a cutting board with a sharp large knife cut confection lengthwise into 1-inch strips and cut strips crosswise into 1-inch squares. Chocolates keep, covered and chilled, 1 month.