Bakłażan Parmezan

W dużym głębokim rondlu rozpuść masło z oliwą z oliwek na średnim ogniu.

Dodać cebulę i czosnek, doprawić solą i pieprzem. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj, aż będzie miękki i półprzezroczysty, mieszając od czasu do czasu.Tymczasem, łodygi i ćwierć czerwony pieprz, usuwanie nasion i pestek. Char pod brojlerem lub nad płomieniem gazowym, aż skóra będzie bulgotana i poczerniała, a następnie zamknąć w woreczku, Rubbermaid lub folii, aż ostygnie na tyle, aby obsłużyć. Otrzyj skórę i wyrzuć. Paprykę pokroić w kostkę i dodać, wraz z płynem z pojemnika, do cebuli i czosnku.

Dodaj pomidory, ale nie mieszaj.

Dodaj zioła i przyprawy przez płatki czerwonej papryki, aż powierzchnia pomidorów pokryje się ziołami. Wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ciepło i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, utrzymując osłonę rozprysków na górze. Po około godzinie usuń liść laurowy i zapas. Użyj blendera zanurzeniowego, aby puree sos na patelni lub ostudzić do temperatury pokojowej i puree w blenderze lub robocie kuchennym, a następnie powrócić do ciepła. Sprawdź przyprawy, powrót liść laurowy, dodać miód, i nadal gotować kolejną godzinę lub aż sos jest zmniejszona do około 8 filiżanek. (Można dokonać z jednodniowym wyprzedzeniem. Przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do montażu następnego dnia.).

Usuń wierzchołki z bakłażanów, obrać i pokroić w grube okrągłe 1/2. Sól obficie i pozostawić do odsączenia w durszlaku przez 30 minut.W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 30

Rozłóż bułkę tartą* na dużej blasze i piecz przez 5 minut, wyłącz piekarnik i pozostaw bułkę tartą na 30 minut lub do wyschnięcia.

Wyjąć z piekarnika i zwiększyć temperaturę do 37

(Można dokonać z wyprzedzeniem. Po wystygnięciu i wysuszeniu włożyć okruchy do zamka błyskawicznego, dodać zioła, wstrząsnąć, aby połączyć, zamknąć i pozostawić w temperaturze pokojowej do czasu potrzebnego. Wiele przepisów wymaga mieszania startego sera z bułką tartą, co brzmi cholernie smaczne, ale na pewno wymaga chłodzenia, jeśli wcześniej.).* Miałem trochę czerstwy domowy chleb czosnkowy Cheddar z mojej maszyny chleb. Użyłem mojej tarki do przetwórstwa żywności, aby nieporęczne okruchy, które opiekałem zgodnie z przepisem. Potem użyłem mojego noża do przetwórstwa żywności, aby zmielić je znacznie drobniej.Przygotuj stanowisko do pogłębiania: włóż mąkę do płytkiej miski, dopraw solą i pieprzem i dobrze wymieszaj.

Jajka ubić w drugiej misce.

Umieść suche okruchy w trzeciej misce i wymieszaj z suszonymi ziołami. Przykryj dwa arkusze do gotowania folią i lekko spryskaj oliwą z oliwek.Używając ręcznika kuchennego, wytrzyj sól z każdego kawałka bakłażana przed umieszczeniem w czwartej misce. Aby zminimalizować gunk, użyj jednej ręki, aby przenieść każdy kawałek bakłażana do mąki, pokrywając obie strony i na brzegach przed wytrząsaniem nadmiaru. Użyj tej samej ręki, aby upuścić mąkę bakłażana do jajka. Teraz za pomocą drugiej ręki, uzyskać plaster całkowicie pokryte jajkiem, strząsnąć nadmiar, i upuść plaster do bułki tartej. Miarka bułki tartej na wierzchu plasterka przed przekręceniem i powtórzeniem. Strząśnij nadmiar okruchów i umieść panierowany plasterek na naoliwionej blasze kuchennej. Powtarzaj, aż wszystkie bakłażany będą panierowane. Wyrzucić pozostałą mąkę, jajka i okruchy.Spray Topy plastry bakłażana z oliwą z oliwek i piec 20 minut w 375 aż złoty kolor. (Można dokonać z wyprzedzeniem tego samego dnia.

Niech pieczone plastry ostygną trochę, a następnie przenieść je do papierowych ręczników i przechowywać w lodówce do godziny przed obiadem.).Podniesienie temperatury pieca do 40

Masło 10 x 15 x 2 danie zapiekane. Dno naczynia przykryć cienką warstwą czerwonego sosu.

Dodaj warstwę bakłażana, a następnie 1/2 rozdrobnionych serów i kolejną warstwę czerwonego sosu. Powtórz, kończąc czerwonym sosem, a na wierzch świeżą mozzarellą i liśćmi bazylii. (Przepis na Flays wymaga układania świeżych liści bazylii w zestawie, o czym zupełnie zapomniałam, więc po prostu położyłam je na wierzchu.)

Piec, odkryte, 30 minut lub do bąbelków i zaczyna brązowieć. (Poświęć więcej czasu na montaż schłodzonych wstępnie ugotowanych składników i sosu.)

Pozostaw 5-10 minut.

Podawać z pozostałym sosem obok.