Zupa z białej fasoli z kaczką Confit

2 cale w dużym doniczce. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zagotować 1 minutę.

Zdjąć z ognia i przykryć, a następnie moczyć 1 godzinę.

Spuścić, wyrzucając płyn.

Usuń skórę i kości z nóg kaczki, zachowując oba, a następnie grubo rozdrobnione mięso.

Rozgrzać olej w dużym ciężkim garnku na średnim ogniu, aż się połyska, a następnie gotować zarezerwowane kości, cebulę, marchew, seler, czosnek,liście laurowe, tymianek i goździki, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zmiękną, o 8 protokół.

Dodaj odsączoną fasolę, bulion, wodę i pomidory i gotuj na wolnym ogniu, częściowo przykryte, mieszając i od czasu do czasu pianę, aż fasola będzie miękka, o 50 protokół.

Tymczasem cienko pokroić zarezerwowaną skórę, a następnie lekko przyprawić

sól i pieprz. Gotować w suchej średniej patelni nonstick na małym ogniu, mieszając, aby oddzielić, aż tłuszcz zostanie wytopiony, a skóra będzie chrupiąca, 6 do

8 minut.

Odrzuć liście laurowe, kości i tymianek z zupy.

Przełożyć 2 szklanki ciał stałych i 1 szklankę płynu z zupy do blendera i zmiksować na gładką masę (należy zachować ostrożność podczas mieszania gorących płynów), a następnie powrócić do zupy. Wymieszać 2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu i ogrzać, przykryte.

Podgrzewaj Armagnac w małym rondlu na małym ogniu tylko do ogrzania, a następnie ostrożnie zapalaj zapałką kuchenną (zachowaj ostrożność; płomienie

będzie strzelać). Gdy płomienie ustąpią, Armagnac mieszamy do zupy wraz z mięsem, pietruszką oraz solą i pieprzem do smaku.

Podawać posypane chrupiącą skórką.

Uwaga kucharzy

If you have time, beans can be soaked in cold water to cover by 2 inches, chilled, overnight (at least 8 hours).