Butterscotch Pots de Crème

Przynieś śmietanę, cukier muscovado i sól tylko na wolnym ogniu w małym ciężkim rondlu na umiarkowanym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści.

Doprowadzić wodę i cukier Demerara do wrzenia w 2-quart ciężki rondel na umiarkowanym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Nadal gotować, mieszając od czasu do czasu, aż zbrązowieje i bąbelki, o 5 protokół.

Wyjąć z ognia i ostrożnie dodać mieszaninę śmietany (mieszanina będzie bąbelki i pary), ubijając aż połączone.

Żółtka i wanilię ubić w dużej misce, następnie dodać gorącą śmietanę w strumieniu, ubijając.

Wlać krem przez sito o drobnych oczkach do szklanej miary 1-ćwiartkowej. Usuń dowolną pianę za pomocą łyżki.

Podziel krem między ramekiny. Ułóż ramekiny na małej patelni i piecz w gorącej kąpieli wodnej

, odkryte, aż do momentu, gdy krem będzie ustawiony wokół krawędzi, ale nadal lekko drży w środku, około 40 minut.

Przełożyć ramekiny na stelaż za pomocą szczypiec i schłodzić do temperatury ciepłej lub pokojowej. Pots de crème będzie nadal ustawiać, gdy ostygną.

* Dostępne w sklepach specialty foods oraz Dean & DeLuca (800-999-0306).

Uwaga kucharzy

Custard can be made, but not baked, 1 day ahead and chilled, covered, in glass measure.