Tort Thiebaud Różowy

Aby uzyskać koncentrat truskawkowy, umyj, osusz i pofałduj truskawki.

Pokrój jagody na pół lub ćwierć, jeśli są szczególnie duże.

Połącz truskawki, wodę i cukier w średnio niereaktywnym rondlu i doprowadzić mieszaninę do duszenia na średnim ogniu, mieszając, aby pomóc cukier rozpuścić. Zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż jagody będą miękkie, 8 do 10 minut.

Usuń z ognia i pozwól jagodom odpocząć, przykryte, przez 5 minut.

Przenieść mieszankę jagodową na sito o drobnych oczkach ustawione na średnim niereaktywnym rondlu. Po wyczerpaniu soku odstawić jagody na bok, aby wykorzystać je w innym projekcie. Doprowadzić sok na wolnym ogniu na średnim ogniu, aż zmniejszy się do 1/4 szklanki (2.1 oz / 60 g), o 10 protokół, i odstawić do ostygnięcia.

Aby zmontować różowe ciasto, umieść schłodzone ciasto na płaskiej, stabilnej powierzchni roboczej. Za pomocą długiego, ząbkowanego noża odetnij zaokrąglony wierzch ciasta, aby był idealnie wyrównany. Równy, płaski blat jest kluczem do wyglądu tego deseru.

Za pomocą ząbkowanego noża podziel ciasto poziomo na 2 równe warstwy. Podziel każdą połowę na pół ponownie tak, że masz w sumie 4 warstwy.

Umieść dolną warstwę na 8-calowym kartonowym okrągłym torcie lub bezpośrednio na talerzu i ustaw na gramofonie tortowym, jeśli go masz. Obficie posmaruj powierzchnię ciasta syropem cukrowym.

Przygotuj krem maślany, rozgrzewając go i ubijając, aby uzyskać konsystencję podobną do majonezu (patrz praca z krem maślany). Odmierz 1/2 szklanki (2.6 oz / 73 g) maślanego kremu i, za pomocą przesuniętej szpatułki, rozprowadź go równomiernie na dolnej warstwie ciasta, uważając, aby nie blop po bokach. Gdy rozłożysz krem maślany, niech mała ściana (około 1/4 cala wysokości) uformuje się wokół zewnętrznej krawędzi, tworząc studnię dla twarogu cytrynowego.

Równomiernie rozprowadzić 1/4 szklanki (2,1 uncji / 60 g) twarogu cytrynowego w studni. Nałóż na wierzch kolejną warstwę ciasta i posmaruj syropem cukrowym; rozprowadź krem maślany, tworząc studnię i napełnij twarogiem cytrynowym, tak jak to zrobiłeś z pierwszą warstwą. Powtórz z trzecią warstwą. Na wierzch wyłożyć ostatnią warstwę ciasta.

W razie potrzeby rozgrzej krem maślany jeszcze raz. Odmierz 1 szklankę (5.2 oz / 146 g) maślanego kremu i użyj szpatułki offsetowej, aby nałożyć ją jako okruchową powłokę, cienką powłokę pokrywającą wszystkie powierzchnie ciasta; okruchowa powłoka uszczelni zewnętrzną część ciasta, aby zapobiec okruchom z marring końcowego lukieru. (Ważne jest, aby zmierzyć się maślany specjalnie dla okruchy płaszcz tak, że niewykorzystany maślany pozostaje okruchy wolne.) Przechowywać w lodówce ciasto na 10 do 15 minut, aby ustawić płaszcz okruchy.

Rezerwować około 1/2 szklanki (2.6 oz / 73 g) maślanego kremu na wierzch ciasta. Za pomocą przesuniętej szpatułki nałóż grubą warstwę pozostałego masła na boki schłodzonego ciasta pokrytego okruchami. W tym momencie nie jest ważne, aby ciasto wyglądało ładnie-najważniejsze jest, aby krem maślany był równomiernie rozłożony po bokach. Z ciastem siedzącym prosto na środku gramofonu i z przesuniętą łopatką trzymaną pionowo na lukrze, zacznij obracać gramofon. Utrzymuj ciasto w ruchu stabilnie w jednym kierunku i zastosuj lekki nacisk za pomocą szpatułki; krem z masłem zacznie się wyrównywać. Lubię wyobrażać sobie szpatułkę jako igłę, która pozostaje stabilna, podczas gdy płyta (lub ciasto) obraca się w kółko na gramofonie. Moim celem jest, aby strony były idealne przed dodaniem osobowości Thiebaud. Upewnij się, że obserwujesz pionową linię ciasta; uważam, że pomocne jest patrzenie na prawą stronę ciasta na wysokości oczu podczas obracania gramofonu. Możesz dodać więcej maślanego do wszelkich plam, które wydają się cienkie i zmniejszyć wszelkie grube plamy za pomocą szpatułki.

Gdy boki są idealnie pionowe i gładkie, Utwórz tak dużo lub tak mało tekstury, jak chcesz w maśle. Ciągle odnoszę się do ciastek Display, ponieważ staram się uchwycić przypadkowy, lekko niedoskonały wygląd ciastek Thiebaud na moich starannie oszronionych bokach. To nie jest łatwe! Obracając ciasto na gramofonie, często trzymam szpatułkę przesuniętą pionowo i delikatnie chwieję ją tam iz powrotem, lub szybko przesuwam ciasto łopatką, gdy gramofon obraca się.

Gdy boki są do własnych upodobań, znajdziesz pierścień maślany stojący nad powierzchnią ciasta. Lekko "chwyć" nadmiar masła w jednym obszarze za pomocą przesuniętej szpatułki i pociągnij go w kierunku środka ciasta, rozprzestrzeniając go w kierunku środka. Powtarzaj, aż będziesz miał wokół ładną, czystą krawędź.

Jeśli to konieczne, ogrzać zarezerwowany krem maślany,a następnie ułożyć go na torcie w środku. Używając małej szpatułki przesuniętej, zacznij od środka i zacznij wygładzać krem maślany, wsuwając go coraz bliżej krawędzi ciasta. Robię to dość powoli, aby uzyskać ładną, obszerną wargę maślaną, gdzie boki i wierzch ciasta spotykają się, odtwarzając pierścień, który pojawia się wokół górnej krawędzi różowego ciasta Thiebaud.

Umieść malinę na środku ciasta.

Ciasto najlepiej podawać od razu.

Do Ahead: to ciasto ma wiele różnych elementów, które wymagają przygotowania, zanim ciasto może być zmontowane. Ciasto musi być upieczone i dokładnie schłodzone przed montażem, więc rozważ zrobienie go dzień wcześniej. Będzie przechowywać do 5 dni w lodówce lub do 2 miesięcy w zamrażarce. Twarożek cytrynowy trwa od 3 do 4 godzin, więc rozważ przygotowanie go podczas pieczenia ciasta. Może być przechowywany przez okres do 1 tygodnia w lodówce lub przez 4 miesiące w zamrażarce. Koncentrat truskawkowy można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać do 1 tygodnia w szczelnym pojemniku w lodówce lub 4 miesiące w zamrażarce, ale przed użyciem powinien być w temperaturze pokojowej. Buttercream jest najłatwiejszy w użyciu, gdy jest świeżo wykonane, ale może być również wykonane z wyprzedzeniem i łatwo przepłukać przed lukier ciasto (patrz praca z Buttercream). Będzie przechowywać do 1 tygodnia w lodówce lub do 4 miesięcy w zamrażarce. Syrop cukrowy można przygotować na krótko przed złożeniem ciasta, ale jeśli zostanie przygotowany wcześniej, będzie przechowywany do 3 tygodni w lodówce. Aby przechowywać resztki ciasta, naciśnij folię do wyciętych boków i przechowywać w lodówce do 1 tygodnia. Doprowadzić do temperatury pokojowej przed podaniem.Above and Beyond: w Painting Display Cakes różowe ciasto jest najmniejsze z trzech. Ale ponieważ 6-calowe patelnie do ciast nie są powszechne w domowych kuchniach, zrobiłem to ciasto w tym samym rozmiarze, co pozostałe dwa. Aby uczynić bardziej wierną replikę obrazu, upiec ciasto ciasto w dwóch 6 przez 2-calowe patelnie ciasto; zobacz wariacje w Rose ' s Downy Yellow Butter Cake dla szczegółów. Podziel każde upieczone ciasto na 2 równe warstwy, aby mieć w sumie 4 warstwy. Zbuduj ciasto na 6-calowym tekturowym okrągłym torcie lub bezpośrednio na półmisku, używając nieco mniej syropu cukrowego, kremu maślanego i twarogu cytrynowego na każdej warstwie.