Szawuot, Ruth i sernik

Około 45 minut przed pieczeniem wyjmij serek z lodówki, aby mógł powrócić do temperatury pokojowej.Rozgrzej piekarnik do 325 stopni F.

Umieść kawałek papieru pergaminowego na dnie 9-calowej patelni sprężynowej, a następnie uszczelnij krawędź patelni sprężynowej wokół podstawy. Podstawa powinna być pokryta pergaminem z krawędziami papieru wystającymi z boków patelni. Ten papier utrzyma sernik od przyklejania się do dna patelni. Nasmaruj wewnętrzne boki patelni springform masłem lub sprayem do gotowania, upewniając się, że boki są całkowicie pokryte. Nie spryskiwać pergaminem od spodu.WAŻNE: upewnij się, że patelnia springform jest całkowicie zablokowana i zabezpieczona wokół pergaminu! Nie ma nic gorszego niż napełnianie patelni z ciasta sprężynowego i posiadanie patelni rozpada się lub przecieka na Ciebie. Jeśli masz starszą lub niższą jakość patelni, która nie blokuje się szczelnie, możesz wyciąć pergamin w okrąg, aby wyrównać dno, a nie pozwolić na wystawienie krawędzi, więc nie ma warstwy pergaminu, aby zakłócać seal.In Robot kuchenny, pulsuj razem krakersy graham, cukier puder, posiekane orzechy włoskie, cynamon, gałkę muszkatołową i sól, aż powstanie kruchy proszek (około 30 sekund przetwarzania).

Wlać roztopione masło na okruchy i kontynuować proces przez kolejne 10 sekund. Popchnij okruchy po bokach procesora, wymieszaj je łyżką i kontynuuj przetwarzanie przez około 10 sekund. Pod koniec przetwarzania okruchy powinny być równomiernie przyciemnione / zwilżone masłem. Mocno wcisnąć mieszankę okruchów w równomierną warstwę na dnie formy sprężynowej.Dokładnie oczyścić i wysuszyć Robot kuchenny. Połącz wszystkie składniki nadzienia sernikowego w robocie kuchennym, używając krótkich 1-sekundowych impulsów, aby wymieszać składniki przez około 15 sekund całkowitego czasu mieszania. Nie przesadzaj-spowoduje to zmianę konsystencji sernika. Konsystencja wypełnienia powinna być gładka (bez grudek), ale nie wodnista.Napełnij czajnik wodą i podgrzej go na płycie kuchennej. Gdy woda się nagrzewa, na przygotowaną patelnię należy ostrożnie wlać nadzienie sernikowe. Powierzchnię nadzienia sernika wygładzić łopatką lub łyżką; pop wszelkie duże pęcherzyki, które unoszą się na powierzchnię.Gdy czajniczek się zagotuje, ostrożnie napełnij szeroką patelnię gorącą wodą(nie spal się!).

Umieść patelnię na spodzie piekarnika i umieść patelnię springform na środkowym stojaku piekarnika nad patelnią z wodą. Tworzy to parne środowisko w piekarniku, które pozwala na bardziej równomierne pieczenie ciasta (patrz uwaga poniżej). Zamknij piekarnik i piec w temperaturze 325 stopni F dla jednego hour.At pod koniec godziny wyjmij patelnię z wodą z piekarnika. Zamknąć piekarnik, wyłączyć ogień i pozostawić sernik do ostygnięcia powoli wewnątrz piekarnika przez 3 godziny. To powolne chłodzenie zapobiegnie pękaniu górnej części ciasta. (Jeśli nie zależy ci na pękaniu, możesz schłodzić go z piekarnika, co szybciej przywróci temperaturę pokojową.) Po 3 godzinach wyjąć patelnię z piekarnika.

Odstawić do temperatury pokojowej, następnie wstawić sernik do lodówki i schłodzić przez co najmniej 12 godzin. Delikatnie wyjmij ciasto z patelni springform po dokładnym schłodzeniu. Jeśli używasz polewy, rozłóż ją po schłodzeniu ciasta.

Podawać na zimno.Uwaga: wolę metodę gotowania na parze opisaną powyżej niż tradycyjną "kąpiel wodną" lub bain-marie-oszczędza to konieczności owinięcia patelni w folię. Próbowałem tego sernika zarówno w bezpośredniej kąpieli wodnej, jak i metodą pośredniego gotowania na parze, a wynik jest dokładnie taki sam. poza tym nie musisz się martwić o wodoszczelność patelni springform. Mniej hałasu, mniej zamieszania. :) W małym rondlu podgrzej 1/3 szklanki wody. Powoli rozpuść cukier i skrobię kukurydzianą, gdy woda się nagrzeje. Gdy mieszanina się zagotuje, dodaj jagody. Mieszać powoli i stale przez 4-5 minut, aż mieszanina będzie gęsta, syropowa i bąbelkowa.

Zdjąć z ognia i wymieszać z sokiem z cytryny.

Niech polewa powróci do temperatury pokojowej, a następnie umieść ją w lodówce, aby schłodzić na 1 godzinę. Dobrze wymieszać przed rozłożeniem na wierzchu sernika.