Rzymska Pizza Bianca

Zobacz, jak zrobić ten przepis.

Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie w dużej misce i odstawić na 5 minut. Dodaj 3 szklanki mąki i soli, mieszając do uzyskania gładkości. Dodaj dodatkowe 2 szklanki mąki; kontynuuj dodawanie mąki po 1 łyżce stołowej (do 1/2 szklanki), mieszając, aż ciasto wyjdzie z miski, ale nadal będzie lepkie. Ciasto wyłożyć na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i zagnieść lekko posypanymi mąką rękami. Zacznij od uderzenia ciasta w blat, pociągnięcia go do siebie jedną ręką i odpychania od siebie drugą. Złóż ciasto z powrotem na siebie (użyj skrobaczki stołowej lub szerokiego noża, aby zeskrobać ciasto z powierzchni). Powtarzaj, aż będzie łatwiejszy w obsłudze, około 10 razy. Zakończ wyrabianie normalnie, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i miękkie, ale trochę lepkie, około 10 minut. Uformuj ciasto w kulkę i przełóż do lekko naoliwionej miski; Obróć, aby pokryć. Przykryj plastikiem i odstaw w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość, około 3 godzin. Naciśnij go palcem, aby sprawdzić, czy jest gotowe; powinno pozostać wcięcie.

Przygotuj węgiel drzewny w rozruszniku kominowym (pozwalając węglowi palić się, aż cały węgiel zostanie pokryty cienką warstwą szarego popiołu) i dodaj do grilla, tworząc dwupoziomowy ogień, rozprowadzając węgle na połowie DNA grilla, układając je w kopcu o wysokości 3 brykietów, pozostawiając drugą połowę bez węgli.

Delikatnie wyjmij ciasto z miski i podziel na 4 części. Uformuj kawałki w rundy i odstaw na blachę, przykrytą czystym ręcznikiem bocznym, na 30 minut.

Rozciągnij i uformuj każdy kawałek ciasta w duży prostokąt lub okrąg na płaskiej powierzchni.

Posmaruj wierzch każdego z oliwek i dopraw solą i pieprzem.

Umieść na grillu bezpośrednio nad węglami, naoliwioną stroną do dołu i grilluj na lekko złoty kolor, około 1 minuty. Odwróć i grilluj przez 1 minutę dłużej.

Wyjmij z grilla i ułóż taleggio na wierzchu. Następnie posyp trochę ricotty i posyp Parmigiano-Reggiano. Wróć do grilla po przeciwnej stronie (do pośredniego grillowania). Przykryj i grilluj, aż ser się rozpuści i będzie musował. Posyp każdą pizzę rukolą i skrop oliwą truflową.