Kremowy kozi ser Polenta z dzikimi grzybami Ragoà " t

Przynieś 6 szklanek wody i 1 łyżkę soli do wrzenia w ciężkim rondlu lub holenderskim piekarniku. Taki, który zatrzymuje dużo ciepła w swoich ścianach jest idealny. Zapewni to bardzo równomierne gotowanie (mniej grudek w ten sposób). Po zagotowaniu wody zmniejszyć ciepło do niskiego i dodać oczywiście ziarna polenta bardzo powoli ubijając mieszaninę stale jak wlać. Po dodaniu całej polenty, mieszaj i ubijaj. Im więcej mieszasz, tym lepsza Tekstura otrzymasz. Gdy masz pewność, że nie ma grudek, możesz przestać mieszać i pozwolić polencie delikatnie gotować. Będzie bąbelkować i rozmyć jak stopiona lawa. Co jest bardzo dobrym powodem, aby użyć dużej patelni (mniej bałaganu w ten sposób). Kontynuuj gotowanie polenty na bardzo małym ogniu przez kolejne 30-40 minut. Pamiętaj, aby mieszać go co kilka minut, aby równomiernie ugotować polentę i zachować ją przed przyklejeniem. Tuż przed jesteś gotowy do podania dodać ½ l sera koziego. Mieszaj, aż ser się roztopi i zostanie dobrze wkomponowany. W międzyczasie przygotuj grzyby. Użyłem mieszanki mięsiste grzyby, w tym: cremini, porcini, portobello, shitake, i itp.

Pokrój je na kawałki o różnych rozmiarach i kształtach. Wiem, że mówiłem to wcześniej, ale bardzo często lubię różnorodność tekstur w moich przepisach. W dużym smażyć lub sauté patelni ogrzać około ¼ szklanki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Gdy olej jest dość gorący, dodaj wystarczającą ilość grzybów, aby utworzyć jedną warstwę. Nie wszystkie grzyby będą pasować i to jest dobra rzecz. Doprawić je solą i pieprzem i pozwolić im się przyrumienić. Nie przesuwaj ich jeszcze po patelni. Próbujesz uzyskać chrupiącą brązową stronę tych grzybów. Po osiągnięciu tego dodać resztę grzybów i dobrze wymieszać. Pomoże to osiągnąć wiele tekstur, o których wspomniałem wcześniej. Następnie dodaj 4 mielone ząbki czosnku i 2 lub 3 gałązki oregano. Gotuj grzyby. Wypuszczą trochę płynu i wydają się nieco zbyt wodniste. Gotuj je poza tym punktem, aż ciecz wyparuje. Liście oregano powinny już w większości spaść z łodyg, więc możesz usunąć i wyrzucić drzewiaste łodygi.

Dodaj dużą łyżkę kwaśnej śmietany. Tuż przed podaniem posmakuj polenty do przypraw. Może być konieczne dodanie trochę wody do niego zbyt. Czasami robi się trochę za gruba. Chcesz bardzo kremową konsystencję. Łyżka polenta do miski lub na talerze. Doprawić go dużą ilością ragoà " T z dzikich grzybów i udekorować nieco bardziej świeżym oregano.