Boozy Caramel Bonbons

W średnim rondlu z ciężkim dnem połącz cukier, wodę i syrop kukurydziany i wymieszaj. Umyj boki szczotką do ciasta zanurzoną w czystej wodzie, a następnie umieść na średnim ogniu przez 7-10 minut, w którym to momencie mieszanina zacznie ciemnieć. Obracaj garnek, aby wyrównać karmelizację i pozwól, aby karmel zmienił się w głęboki bursztyn. Następnie cofnij się i powoli dodaj krem (mieszanina będzie rozpylać, rosnąć w garnku i pluć; bądź bardzo ostrożny) i wyłącz ciepło. Gdy będzie to bezpieczne, ubij śmietanę, aż będzie gładka.

Ubij masło, aż całkowicie się rozpuści.

Ubij waniliowe nasiona, gorzałę i sól i pozostaw mieszaninę do całkowitego ostygnięcia.

Posiekać czekoladę na bardzo małe kawałki i podzielić czekoladę równomiernie na jedną bardzo dużą miskę i jedną małą miskę (duża miska to miska, w której roztopisz czekoladę, mała zawiera" ziarno " czekolady do hartowania). Ustaw garnek wody do zagotowania na piecu. Gdy woda się zagotuje, wyłącz ogień i umieść dużą miskę czekolady nad wodą. Temperuj czekoladę (aby uzyskać pełny samouczek, kliknij tutaj), mieszając, aby doprowadzić do czekolady do 46°. następnie zacznij dodawać zarezerwowaną czekoladę trochę na raz i energicznie mieszając mieszaninę, bez zatrzymywania. Nadal dodawać zastrzeżone nasion czekolady i mieszając, aż czekolada zejdzie do90. czekolada jest teraz hartowane. Sprawdź, czy w misce nie pozostały żadne stałe kawałki czekolady.

Pomachaj formą nad płomieniem na piecu lub umieść ją na chwilę w ciepłym piekarniku, aby ją lekko podgrzać (pomoże to w przepływie czekolady nad nią, a nie natychmiast po uderzeniu w formę, co zapobiega tworzeniu się pęcherzyków powietrza). Następnie wlać czekoladę do każdej z zagłębień w formie. Pozostawić na 10 sekund, a następnie odwrócić formę nad miską, pozwalając nadmiar czekolady spływać. Dotknij formy, aby wytrząsnąć dodatkowy nadmiar, a następnie odwróć formę z powrotem. Za pomocą elastycznego metalowego skrobaka zeskrobaj górę, usuwając nadmiar czekolady po bokach.

Umieść formę w lodówce na 2-3 minuty, a następnie wyjmij.

Do każdej z muszli posypać szczyptą soli morskiej. Używając worka rurowego wyposażonego w małą końcówkę lub stożek pergaminu, Wrzuć schłodzony karmel do muszli, zatrzymując się 3-4 milimetry poniżej krawędzi (bardzo ważne jest, aby zostawić miejsce, w przeciwnym razie czekoladki nie będą uszczelniać). Upewnij się, że czekolada jest nadal hartowana (jeśli nie, musisz ponownie przywrócić ją do 46°, a następnie do90, w przeciwnym razie twoje bonbons będą smugi na dole). Pipe lub wlać czekoladę na wierzchy każdej bonbon. Zeskrobać górną część, aby utworzyć uszczelnienie, a następnie umieścić formę w lodówce na 2-3 minuty i usunąć. Przekręć formę, aby uwolnić czekoladki, a następnie odwróć ją do góry nogami i stuknij je z formy. Wyczyść powierzchnię roboczą bonbons i walnij formę o blat, aby uwolnić maruderów. Przechowywać czekoladki w chłodnym, suchym miejscu.