Tort weselny z białej czekolady i cytryny

Lemon Curd

Zrobić twaróg w dwóch oddzielnych partiach. Jest stosowany jako nadzienie między warstwami ciasta i jako składnik musu.

Ubić 3 szklanki cukru i 4 1/2 łyżeczki skrobi kukurydzianej w ciężkim rondlu do wymieszania. Stopniowo ubij w 1 1/2 szklanki soku z cytryny, następnie 18 żółtek.

Dodać 1 1/2 szklanki masła. Gotować na średnim ogniu, aż twaróg zgęstnieje i zagotuje się, stale ubijając, około 18 minut.

Przenieść twaróg do średniej miski. Naciśnij folię bezpośrednio na powierzchnię twarogu. Przygotuj drugą partię twarogu, używając tej samej ilości każdego składnika. Przechowywać w lodówce co najmniej 1 dzień. (Można dokonać 7 dni wcześniej. Przechowywać w lodówce.)

Lukier

Dodać lukier w dwóch oddzielnych partiach co najmniej jeden dzień wcześniej. Jedna partia jest dla 12-calowego ciasta, jedna dla pozostałych dwóch ciast. Śmietana zastępuje masło w tej odmianie standardowego lukru z twarogiem, dzięki czemu można go smarować prosto z lodówki. Dla uzyskania najlepszych rezultatów stosuj krem do ubijania.

Umieść czekoladę 8 uncji w górnej części podwójnego kotła ustawionego na ledwo gotującej się wodzie. Mieszaj, aż czekolada się rozpuści, wygładzi i po prostu ogrzeje (nie przegrzewa); wyjmij z wody. Za pomocą miksera elektrycznego, beat 3 pakiety serek w dużej misce, aż puszysty. Ubić w 1 1/4 szklanki cukru, następnie ciepłej czekolady. Ubić 2 szklanki śmietany i 1 1/4 szklanki cukru w średniej misce, aż średnio jędrne szczyty tworzą. Złożyć w mieszaninie ser śmietankowy w 3 dodatkach. Cover; chill. Wykonaj drugą partię lukru, używając tej samej ilości każdego składnika. Przechowywać w lodówce lukier co najmniej 1 dzień i do 4 dni.

Umieścić lemon curd w dużej misce i przechowywać w lodówce.

Białą czekoladę umieścić na podwójnym kotle ustawionym nad ledwo gotującą się wodą. Mieszaj, aż czekolada się rozpuści, wygładzi i po prostu ogrzeje (nie przegrzewa); wyjmij z wody. Ubij śmietanę do ubijania w innej dużej misce, aż do uzyskania średnio jędrnych szczytów; złóż ciepłą białą czekoladę. Złożyć mieszaninę do cytrynowego twarogu w 3 dodatkach. Przykryć miskę i schłodzić mus, aż ostygnie i ustawić, co najmniej 1 dzień i do 4 dni.

Ciasto z maślanką pomarańczową

Użyj połowę z tych składników, aby 12-calowe ciasto i pół, aby zarówno 9-calowe i 6-calowe ciasta. Najpierw przesiać mąkę, a następnie odmierzyć.

Umieść stojak tuż poniżej środka piekarnika i rozgrzej do 177°. masło i mąka 12-calowa patelnia do ciasta z wyjmowanym dnem i 3-calowymi bokami. Masło i mąka 9-calowa patelnia do ciasta z wyjmowanym dnem i 3-calowymi bokami. Masło i mąka o średnicy 6 cali patelnia z wyjmowanym dnem i 3-calowymi bokami. Przesiać 5 1/2 szklanki przesianej mąki tortowej, 5 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i 1 1/4 łyżeczki soli 3 razy do dużej miski.

Wymieszać 1 1/2 szklanki maślanki, 3 łyżki koncentratu soku pomarańczowego i 2 1/2 łyżki wanilii w małej misce.

Za pomocą miksera elektrycznego, beat 3/4 szklanki (1 1/2 Laski) masło w dużej misce, aż gładkie i puszyste. Stopniowo ubić w 1 1/4 szklanki cukru, następnie 3/4 szklanki oleju. Ubić jeszcze 1 szklankę cukru. Ubić mieszankę mąki w 4 dodatkach na przemian z mieszanką maślanki w 3 dodatkach, często skrobając boki miski. Używając czystych suchych bijaków, ubijaj 1 1/4 szklanki (około 1

białka i 1/4 łyżeczki śmietany Tatar w innej dużej misce, aż miękkie szczyty tworzą. Stopniowo dodawać 1 szklankę cukru, ubijając, aż białka spadną z ubijaczy grubą, puszystą (nie sztywną) wstążką, około 4 minut. Białka złożyć na ciasto w 4 dodatkach.

Przenieść ciasto do przygotowanej 12-calowej patelni.

Piec ciasto, aż brązowy i tester włożony do środka wychodzi czysty, około 1 godziny 25 minut. Fajne ciasto na patelni na stojaku 30 minut.

Pokroić wokół ciasta, aby poluzować; usunąć boki patelni. Utrzymuj temperaturę pieca.

Zrobić drugą partię ciasta ciasto według tej samej techniki, jak dla pierwszego ciasta i przy użyciu tej samej ilości każdego składnika.

Przenieść 8 1/2 szklanki ciasta do przygotowanej 9-calowej patelni; przenieść 4 szklanki ciasta do przygotowanej 6-calowej patelni.

Piec ciasta, aż brązowy i tester włożony do środka wyjdzie czysty, około 1 godziny 10 minut dla ciasta 6-calowego i 1 godziny 18 minut dla ciasta 9-calowego. Fajne ciasta w patelniach na stojakach 30 minut.

Pokroić wokół ciasta, aby poluzować.

Usuń boki patelni. Schłodzić wszystkie ciasta całkowicie. (Można zrobić 1 dzień przed nadzieniem i lukier ciasta. Powrót ciasta do patelni. Przykryć folią i przechowywać w temperaturze pokojowej.)

Nadzienie i lukier ciasta

Aby napełnianie i lukier ciasta łatwiejsze, użyj DNA tart-pan lub kupić kartonowe rundy z ciasta i cukierków sklepu dostawy.

Naciśnij 12-calowe ciasto do uwolnienia z patelni. Używając dużego ząbkowanego noża, odetnij tyle wierzchniej skórki, aby ciasto o wysokości 2 1/2 cala.

Pokrój ciasto poziomo na 3 warstwy, każda o grubości około 3/4 cala. Korzystając z dołu tart-pan lub 11-calowej tektury okrągłej, przenieś górną warstwę na powierzchnię roboczą i pokrywę; przenieś środkową warstwę na powierzchnię roboczą i pokrywę.

Wyciąć dolną warstwę od spodu patelni i umieścić na dnie patelni lub tekturze okrągłej.

Rozprowadzić obfite 1 3/4 szklanki musu nad. Upuść 1 3/4 szklanki twarogu przez łyżki stołowe i rozłóż, aby pokryć mus równą warstwą. Przechowywać w lodówce, aż mus i twaróg są twarde, około 1 godziny. Korzystając z dołu tart-pan, umieść środkową warstwę na dolnej warstwie.

Rozprowadzić z taką samą ilością musu i twarogu. Korzystając z dołu tart-pan, umieść górną warstwę na torcie i lekko naciśnij. Przechowywać w lodówce zmontowane ciasto.

Wciśnij 9-calowe ciasto, aby uwolnić się z patelni.

Odetnij tyle górnej skorupy, aby ciasto 2 1/2 cala wysokości.

Pokrój ciasto poziomo na 3 warstwy, każda o grubości około 3/4 cala. Używając dolnej lub tekturowej okrągłej tart-pan, przenieś górną warstwę na powierzchnię roboczą i pokrywę; powtórz z warstwą środkową.

Wytnij dolną warstwę od spodu patelni i umieść na 8-calowym dnie patelni lub tekturowym okrągłym.

Rozprowadzić 1 1/4 szklanki musu. Upuść obfite 2/3 szklanki twarogu przez łyżki stołowe i rozłóż, aby pokryć mus równą warstwą. Przechowywać w lodówce, aż mus i twaróg są twarde, około 1 godziny. Korzystając z dołu tart-pan, umieść środkową warstwę na dolnej warstwie.

Rozprowadzić z taką samą ilością musu i twarogu. Korzystając z dołu tart-pan, umieść górną warstwę na torcie i lekko naciśnij. Przechowywać w lodówce zmontowane ciasto.

Naciśnij 6-calowe ciasto do uwolnienia z patelni.

Odetnij tyle górnej skorupy, aby ciasto 2 1/2 cala wysokości.

Pokrój ciasto poziomo na 3 warstwy, każda o grubości około 3/4 cala.

Przenieś górną warstwę na powierzchnię roboczą i pokrywę; powtórz z warstwą środkową.

Wytnij dolną warstwę od spodu patelni i umieść na 5-calowym dnie patelni lub tekturowym okrągłym.

Rozłóż obfite 1/2 szklanki musu. Upuść 6 łyżek twarogu przez łyżki stołowe i rozłóż, aby pokryć mus równą warstwą. Przechowywać w lodówce, aż mus i twaróg są twarde, około 1 godziny. Za pomocą dużej szpatułki umieść środkową warstwę na dolnej warstwie.

Rozprowadzić z taką samą ilością musu i twarogu. Za pomocą dużej szpatułki umieść górną warstwę ciasta i lekko naciśnij. Przechowywać w lodówce zmontowane ciasto.

Spread 2 1/4 szklanki lukier cienko na górze i po bokach 12-calowy zmontowane ciasto jako pierwsza warstwa.

Spread 1 1/2 szklanki lukier cienko na górze i po bokach 9-calowy zmontowane ciasto.

Rozłóż 3/4 szklanki lukier cienko na górze i po bokach 6-calowy zmontowane ciasto. Schłodzić wszystkie ciasta 1 godzinę.

Rozłóż 5 filiżanek lukier na 12-calowe ciasto.

Spread 3 2/3 szklanki lukier ponad 9-calowy ciasto.

Rozłóż 2 filiżanki lukier ponad 6-calowe ciasto. Przechowywać w lodówce 6-calowe ciasto.

Umieść 12-calowe ciasto na talerzu. Naciśnij 1 Kołek prosto w dół do środka i przez do dołu ciasta. Mark kołek 1 1/4 cala powyżej poziomu lukier.

Zdjąć kołek rozporowy i przeciąć ząbkowanym nożem w zaznaczonym miejscu.

Wytnij jeszcze 7 kołków na tę samą długość. Naciśnij 1 Kołek z powrotem do środka ciasta. Naciśnij Pozostałe 7 Kołki do ciasta, rozmieszczone równo od siebie i 3 do 3 1/4 cala od centrum kołka. Schłodzić ciasto z kołkami.

Naciśnij 1 Kołek prosto w dół do środka 9-calowego ciasta. Mark kołek 1 1/4 cala powyżej poziomu lukier.

Zdjąć kołek rozporowy i przeciąć ząbkowanym nożem w zaznaczonym miejscu.

Wytnij jeszcze 5 kołków na tę samą długość. Naciśnij 1 Kołek z powrotem do środka ciasta. Naciśnij Pozostałe Kołki do ciasta, rozmieszczone równo od siebie i 2 cale od centrum; chill z kołki. (Można dokonać 2 dni wcześniej. Gdy lukier jest jędrny, przykryj ciasta kopułami tortowymi lub luźno folią; przechowuj schłodzone.)

Montaż i dekoracja

Mieszanka dużych i małych białych róż i frezji (około 5 tuzinów)

Umieść 9-calowe ciasto na kołkach w 12-calowym cieście.

Umieść 6-calowe ciasto na kołkach w 9-calowym cieście.

Umieść duże róże między dolnymi i środkowymi poziomami, dopasowując małe róże i frezje, aby wypełnić przestrzeń. Wypełnij przestrzeń między środkowym i górnym poziomem mieszanką kwiatów.

Kompot jagodowy

Ten kompot owocowy przyczynia się kolor i smak kontrast do każdej porcji ciasta.

Połącz wszystkie składniki w dużej misce; wrzucić do herbu. Przykryć; schłodzić do momentu powstania soków, co najmniej 1 godzinę i do 6 godzin.

Porcja

Umieść górne i środkowe warstwy ciasta na powierzchni roboczej.

Usuń kwiaty i kołki z ciast.

Ciasto pokroić na 8 plastrów.

Środkowe ciasto pokroić na 16 plastrów. Włóż nóż prosto w dół do 12-calowego ciasta 3 cale od krawędzi. Kontynuuj cięcie wokół ciasta 3 cale od krawędzi, tworząc koło o średnicy 6 cali w środku.

Pokrój zewnętrzny pierścień na 18 plastrów.

Pokrój 6-calowy środek na 8 plastrów.

Kłaść plastry ciasta na talerzach; łyżka kompot obok siebie.