Michael Lewis jako Cassoulet de Canard

Name: Michael Lewis jako Cassoulet de Canard
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 5 liście laurowe (nie kalifornijskie); 946 6 średnich ziemniaków Yukon Gold, obranych i pokrojonych w cienkie plasterki bulion wołowy (nie bulion konserwowy); 2 (może być lub przeglądać) 3 łyżki niesolonego masła, pokrojonego na 6 kawałków; 355 6 średnich ziemniaków Yukon Gold, obranych i pokrojonych w cienkie plasterki bułka tarta sucha; 750 6 średnich ziemniaków Yukon Gold, obranych i pokrojonych w cienkie plasterki wytrawne białe wino; 1 kilogramy confit nogi kaczki; 237 6 średnich ziemniaków Yukon Gold, obranych i pokrojonych w cienkie plasterki posiekana świeża natka pietruszki; 12 ząbki czosnku; 237 6 średnich ziemniaków Yukon Gold, obranych i pokrojonych w cienkie plasterki wytopiony tłuszcz gęsi; 1 kilogramy suszona biała fasola, np. Great Northern; 454 Orzechy dowolne (posiekane) mięso baranie lub jagnięce, popękane przez rzeźnika; 454 Orzechy dowolne (posiekane) filiżanki posiekanej cebuli; 6 świeże łodygi pietruszki (bez liści); 227 Orzechy dowolne (posiekane) świeża skórka wieprzowa; 1 1 funt cukinii, 1 uncja kiełków bambusa, poćwiartowanych; 454 Orzechy dowolne (posiekane) wędzony solony boczek z płyty, przekrojony o połowę w poprzek; 4 gałązki świeżego tymianku; 1 kilogramy duże pomidory

Need a dairy free main course? Cassoulet de Canard Michaela Lewisa może być spektakularnym przepisem do wypróbowania. Ten przepis służy 10. Na $5.2 za porcję, ten przepis okładki 35% Twojego codziennego zapotrzebowania na witaminy i minerały. Jedna porcja zawiera 927 kalorii, 46g białka, oraz 54g tłuszczu. Jeśli masz liście laurowe, boczek z płyty, ząbki czosnku i kilka innych składników pod ręką, możesz to zrobić. 1 osoba zrobiła ten przepis i zrobi to ponownie. Od przygotowania do talerza, ten przepis zajmuje około 45 minut. Z łyżeczką wynik 68%, to danie jest całkiem dobre. Podobne przepisy to La vie du Canard, Canard À L ' Orangina, oraz Kaczka z malinami (Canard aux Framboises).

Instrukcje

Dzień 1 Akt 1: paskudna praca

Przynieś 5 litrów wody do wrzenia w ciężkim garnku o pojemności 8 litrów. Gotować fasolę, odkryte, 1 1/2 minuty, następnie wyłączyć ogień i niech namoczyć 50 minut.

Składniki, których będziesz potrzebować

Fasola

Woda

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Garnek

Podczas gdy fasola moczy, wykonuj wszystkie naprawdę obrzydliwe prace z mięsem. Włożyć skórkę wieprzową do 3-ćwiartkowego rondla o trzech czwartych pełnych zimnej wody i doprowadzić do wrzenia. Gotować skórkę wieprzową 1 minutę.

Składniki, których będziesz potrzebować

Fasola

Woda

Mięso

Wieprzowina

Wołowina

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Patelnia Z Sosem

Odcedzić i spłukać pod zimną bieżącą wodą, a następnie zrobić to ponownie. (Czasami wiesz, że jest gotowy, ponieważ rośnie Sutki.) Po odsączeniu pokrój naprawdę odpychającą gotowaną skórkę wieprzową na kawałki, które są wystarczająco duże, aby je zidentyfikować (około 2 cale), abyś mógł je wyłowić przed podaniem.

Składniki, których będziesz potrzebować

Woda

Ryby

Wieprzowina

Wołowina

Zeskrobać i wyrzucić tłuszcz z udek kaczki confit i rozdrobnić mięso (im więcej strzępi, tym lepiej). [Uwaga redaktorów: ci, którzy nie mają problemu z identyfikowalnym mięsem w swojej żywności, mogą chcieć ograniczyć rozdrabnianie do minimum.]

Składniki, których będziesz potrzebować

Noga Kaczki

Mięso

Akt 2: Nieco Mniej Paskudna Praca

Umieścić pietruszki łodygi, tymianek, całe goździki, i 8 ząbki czosnku w gazę i związać w wiązkę, aby Garni bukiet.

Składniki, których będziesz potrzebować

Bouquet Garni

Całe Ząbki Czosnku

Goździki Całe

Pietruszka-nać

Tymianek

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Sernik

Dodaj kawałki skórki, połówki boczku, 1 szklankę cebuli, Garni bukiet i sól do fasoli. Dusić, pod przykryciem, 1 1/4 godziny, regularnie szumiąc. Super, odkryte.

Składniki, których będziesz potrzebować

Bouquet Garni

Boczek

Fasola

Cebula

Wołowina

Sól

Podczas gdy fasola gotuje na wolnym ogniu, brązowe kości baraniny. Zrób to, podgrzewając gęsi tłuszcz w emaliowanym żeliwnym garnku na umiarkowanym ogniu, aż zacznie palić, następnie gotuj kości baraniny, mieszając od czasu do czasu, aż się zarumienią, około 5 minut. Połóż je na talerzu. Drop pozostałe 2 szklanki cebuli do garnka i brązowy, że też. Może to potrwać nawet 15 minut. Mieszać regularnie.

Składniki, których będziesz potrzebować

Tłuszcz Gęsi

Baranina

Fasola

Cebula

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Garnek

Obrać nasiona i posiekać pomidory.

Składniki, których będziesz potrzebować

Pomidor

Akt 3: Nasty Gets Nice

Dodać rumiane kości i rozdrobnioną kaczkę do cebuli.

Składniki, których będziesz potrzebować

Cebula

Cała Kaczka

Dodaj liście laurowe, bulion wołowy, pomidory, pozostałe 4 ząbki czosnku, białe wino i pieprz. Dusić, pod przykryciem, 1 1/2 godziny. Chłodny do temperatury pokojowej, odkryty.

Składniki, których będziesz potrzebować

Całe Ząbki Czosnku

Liście Laurowe

Bulion Wołowy

Wino Białe

Pomidor

Pieprz

Umieścić garnek z mięsem i garnek z fasolą w lodówce, przykryte, na noc.

Składniki, których będziesz potrzebować

Fasola

Mięso

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Garnek

Dzień 2 Akt 1: Crescendo (1 godz.)

Otwory w kiełbasę z widelcem i grillować powoli w dobrze przyprawionej patelni grillowej na umiarkowanie małym ogniu 20 minut (aby uzyskać tłuszcz). (Kiełbasa powinna być jeszcze lekko niedogotowane w środku, gdy skończysz.)

Składniki, których będziesz potrzebować

Kiełbasa

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Patelnia Do Grilla

Kasztany Wodne, Julienne

Przełożyć na deskę do krojenia i lekko ostudzić. Pokrój na cienkie (1/4 cala) rundy.

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Deska Do Krojenia

Usuń i wyrzuć kości i liście laurowe z garnka do mięsa.

Składniki, których będziesz potrzebować

Liście Laurowe

Mięso

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Garnek

Kaczkę wyjąć łyżką szczelinową i położyć na talerzu. Rezerwa gotowanie płyn pozostały w garnku.

Składniki, których będziesz potrzebować

Cała Kaczka

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

łyżka Szczelinowa

Garnek

Boczek wyjąć z fasoli i pokroić na drobne, beztłuszczowe kawałki. Ułóż kawałki na talerzu i wyrzuć pozostały tłuszcz z boczku. Wyrzucić skórkę wieprzową i Garni bukiet z fasoli.

Składniki, których będziesz potrzebować

Bouquet Garni

Boczek

Fasola

Wieprzowina

Wołowina

Julia Child mówi: "Teraz jest czas, aby osuszyć fasolę i wrzucić je do obfitego, resztki soków do gotowania mięsa."Z mojego doświadczenia wynika, że nie ma już nic do osuszenia. To, na co patrzysz, kiedy wpatrujesz się w garnek z fasolą, to dość solidna ściana fasoli, z jakimś gluey goopem pomiędzy. Tak więc wlej zarezerwowane soki do gotowania mięsa do garnka z fasolą. Doprowadzić do dusić na umiarkowanie wysokim ogniu, mieszając od czasu do czasu, i gotować 5 minut, skimming wszelkie szumowiny. Następnie wyłączyć ciepło i odstawić kolejne 5 minut.

Składniki, których będziesz potrzebować

Fasola

Mięso

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Garnek

Akt 2: Zgromadzenie Końcowe

Rozgrzej piekarnik do 191°.

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Piekarnik

Rozłóż warstwę fasoli na dnie emaliowanego żeliwnego garnka.

Składniki, których będziesz potrzebować

Świeżo Mielony Czarny Pieprz (do Smaku)

Fasola

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Garnek

Połową kiełbasy i boczku, potem kolejną warstwą fasoli, potem połową kaczki (i baraniny), potem kolejną warstwą fasoli itd., kończąc warstwą fasoli. Następnie dodaj wystarczającą ilość pozostałego płynu z garnka fasoli, aż fasola zostanie zanurzona.

Składniki, których będziesz potrzebować

Kiełbasa

Baranina

Boczek

Fasola

Cała Kaczka

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Garnek

Posypać bułką tartą i natką pietruszki.

Składniki, których będziesz potrzebować

Bułka Tarta

Pietruszka-nać

Całość na wolnym ogniu, odsłonięta, na umiarkowanie małym ogniu. Następnie włóż go do piekarnika 20 minut. Przełam bułkę tartą w kilku miejscach łyżką, pozwalając płynowi zepsuć wygląd rzeczy. Następnie zmniejsz temperaturę do 177° i pozostaw ją w ciągu kolejnych 40 minut.

Składniki, których będziesz potrzebować

Bułka Tarta

Sprzęt, z którego będziesz korzystać

Piekarnik

Podawać na gorąco.