Domowe Pianki

Szczotkuj dno i boki 9-calowej kwadratowej patelni do pieczenia olejem roślinnym. Używając małego Sitka o drobnych oczkach, obficie odkurz patelnię cukrem cukierniczym, wybijając nadmiar.

Umieść 1/2 szklanki wody w misce miksera stojącego wyposażonego w mocowanie trzepaczki.

Posyp żelatynę do miski i krótko zamieszaj, aby upewnić się, że cała żelatyna ma kontakt z wodą.

Niech zmiękcz podczas dokonywania syrop cukrowy.

W ciężkim rondlu 3-do 4-quart, połączyć cukier granulowany, syrop kukurydziany, sól i 1/2 szklanki wody.

Umieścić na umiarkowanym ogniu i doprowadzić do wrzenia, mieszając, aż cukier się rozpuści. Włóż termometr cukierkowy do wrzącego syropu cukrowego i kontynuuj gotowanie (mieszanina może się spienić, więc w razie potrzeby lekko obniżyć temperaturę), bez mieszania, aż termometr zarejestruje 116° (etap miękkiej piłki).

Wyjmij rondel z ognia i odstaw na krótko, aż pęcherzyki lekko się rozproszą.

Mikser z małą prędkością wlać gorący syrop cukrowy do zmiękczonej żelatyny w cienkim strumieniu po bokach miski. Stopniowo zwiększaj prędkość miksera do wysokiej i ubijaj, aż pianka będzie bardzo gruba i utworzy grubą wstążkę, gdy trzepaczka zostanie podniesiona, około 5 minut. Beat in the vanilla.

Zeskrobać piankę na przygotowaną patelnię (będzie bardzo lepka) i za pomocą mokrych opuszków palców równomiernie rozprowadzić i wygładzić wierzch.

Odstawić, odsłonięte w temperaturze pokojowej, aż powierzchnia nie jest już lepki i można delikatnie odciągnąć prawoślazu z boków patelni opuszkami palców, co najmniej 4 godziny lub na noc.

Odkurz deskę do krojenia cukrem cukierniczym. Użyj gumowej szpatułki, aby wyciągnąć boki pianki z krawędzi patelni (użyj szpatułki, aby poluzować piankę z dna patelni, jeśli to konieczne) i odwróć na deskę do krojenia. Wierzch polać cukrem cukierniczym.

Posmaruj długi cienki nóż lub nóż szefa kuchni olejem roślinnym i pyłem z cukrem cukierniczym, aby zapobiec przywieraniu; w razie potrzeby Kontynuuj Odkurzanie noża.

Pokrój wzdłuż na 8 pasków, następnie poprzecznie na ósemki, tworząc łącznie 64 kwadraty. (W przypadku większych pianek pokrój wzdłuż na 6 pasków, następnie poprzecznie na szóstki, tworząc łącznie 36 kwadratów.) Nakładać pianki, pojedynczo, w cukrze cukierniczym, za pomocą szczotki do ciast, aby usunąć nadmiar. DO AHEAD: pianki można przechowywać, warstwowo między arkuszami papieru woskowego lub pergaminu w hermetycznym pojemniku w suchym miejscu w chłodnej temperaturze pokojowej, przez 1 miesiąc.

Aby posmakować pianek: Zastąp ekstrakt waniliowy ekstraktem o innym smaku, takim jak mięta pieprzowa, migdał lub truskawka. Aby pokolorować pianki: po dodaniu ekstraktu waniliowego, dodaj 1/2 łyżeczki (około 45 kropli) barwnika spożywczego i ubijaj mieszaninę prawoślazu, aż kolor zostanie w pełni włączony.

Dodaj więcej barwników spożywczych, kilka kropli na raz, aby uzyskać głębszy kolor. Aby wyciąć pianki na kształty: użyj 9-na 13-calowej patelni do pieczenia zamiast 9-calowej patelni kwadratowej, aby pianki były nieco cieńsze i łatwiejsze do cięcia. Użyj 2 foremek do ciastek o prostych kształtach i odkurz foremki do ciastek w cukrze cukierniczym, aby uniknąć sklejania.

Pokrój pianki w kształty w taki sam sposób, w jaki cukrowałbyś cookies.To dodaj mix-In: po dodaniu ekstraktu waniliowego, złożyć w około 1/2 szklanki Mini chocolate chips, kakao stalówki, lub pożądane mix-in. Pamiętaj, że pianki nadal będą ciepłe, więc niektóre mieszanki lekko się stopią. Możesz poczekać minutę, aby pozwolić prawoślazu do ostygnięcia lekko, ale stanie się sztywniejsze i trudniejsze do mieszania, jak ostygnie. Aby zanurzyć pianki w czekoladzie: w suchej metalowej misce ustawionej na patelni z ledwo gotującą się wodą, stopić około 8 uncji słodko-gorzkiej czekolady, mieszając, aż będzie gładka. Praca z jednym prawoślazu na raz, szczotkować prawoślazu ponownie, aby usunąć nadmiar cukru cukierników, a następnie zanurzyć jedną gładką stronę około 1/8 cala do czekolady, aby pokryć go, skrobanie nadmiar czekolady na krawędzi miski.

Przenieść, czekolada side up, do stojaka z drutu ustawionego na blasze do pieczenia i odstawić, aż czekolada jest ustawiona. Pianki zanurzone w czekoladzie można przechowywać, warstwowo między arkuszami papieru woskowego lub pergaminu w hermetycznym pojemniku w suchym miejscu w chłodnej temperaturze pokojowej, przez około 2 dni.