Maca Migdałowa Krucha

Umieść stojak piekarnika w pozycji środkowej i rozgrzej piekarnik do 177°.

Rozłóż macę farfel w dużej płytkiej patelni do pieczenia (1/2 do 1 cala głębokości) i tosty, mieszając i potrząsając patelni od czasu do czasu, aż złoty, 15 do 20 protokół.

Przenieść do miski, a następnie ostudzić patelnię i linię z nonstick wkładki do pieczenia, takich jak Silpat lub folią (błyszcząca strona w dół). Jeśli używasz Folii, pędzel folii z olejem.

Doprowadzić cukier, wodę i sól do wrzenia w głębokim 2-do 2 1/2-quart ciężki rondel na umiarkowanym ogniu, mieszając powoli, aż cukier się rozpuści. Zagotować delikatnie, nie mieszając, ale myjąc kryształy cukru z boku patelni pędzelkiem do ciasta zanurzonym w zimnej wodzie, aż syrop zacznie się złocisty. Nadal gotować, wirując patelnię od czasu do czasu, aż syrop stanie się głębokim złotym karmelem. Natychmiast wyjmij patelnię z ognia i ostrożnie wymieszaj masło drewnianą łyżką(mieszanina wzrośnie i energicznie pęcherzykuje). Gdy bąbelki zaczną ustępować, natychmiast wymieszaj prażoną macę farfel i migdały i szybko wlej do miski do pieczenia, rozprowadzając i wygładzając tylną łyżką, zanim mieszanina stwardnieje.

Przenieść patelnię do pieczenia na stojaku. Jeśli używasz patelni wyłożonej folią, ochłodź kruche do ogrzania na patelni, a następnie odklej folię i przenieś kruche do stojaka, aby całkowicie ostygnąć. Jeśli używasz nieprzywierającej wkładki, całkowicie schłodzić kruche na patelni. Złamać kruche z rąk na kawałki wielkości bite, lub zrobić w polewa: złamać na duże kawałki z rąk, a następnie umieścić kruche w wytrzymałej zgrzewalnej plastikowej torbie, uszczelnić worek, wymusić nadmiar powietrza, i lekko Funt wałkiem do ciasta na mniejsze kawałki.