Tarta Cytrynowa

Wyjąć patelnię z lodówki. Użyj opuszkami palców, aby równomiernie nacisnąć schłodzone ciasto z orzechów sosny na dnie i po bokach patelni. Odciąć nadmiar ciasta.

Piec skórkę przez 10 do 15 minut, a następnie obrócić i piec przez kolejne 10 do 15 minut, lub aż będzie złoty kolor.

Wyjmij skórkę z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia podczas napełniania. (Mogą wystąpić pęknięcia w skorupie; nie wpłyną one na gotową tartę.)

Dla sabayon

Ustaw miskę nad garnkiem i za pomocą dużej trzepaczki ubijaj mieszankę podczas obracania miski (do równomiernego podgrzewania). Po około 2 minutach, gdy jaja są spienione i zgęstnieją, dodaj jedną trzecią soku z cytryny. Kontynuuj energicznie ubijać, a gdy mieszanina ponownie zgęstnieje, dodaj kolejną jedną trzecią soku z cytryny.

Ubijać, aż mieszanina ponownie zgęstnieje, następnie dodać pozostały sok z cytryny. Kontynuuj energicznie ubijając, nadal obracając miskę, aż mieszanina będzie zagęszczona i jasna, a trzepaczka pozostawi ślad na dnie miski. Całkowity czas gotowania powinien wynosić od 8 do 10 minut.

Wyłączyć ogrzewanie i pozostawić miskę nad wodą.

Ubij masło kawałek po kawałku. Sabayon może się lekko rozluźnić, ale w miarę stygnięcia zagęści się i ustawi.

Wlać ciepły sabayon do skórki tartej i umieścić patelnię na blasze do pieczenia.

Rozgrzej brojlery. Gdy sabayon jest jeszcze ciepły, umieść tartę pod brojlerem. Pozostawiając otwarte drzwi, brązową górę sabayon, obracając tart, jeśli to konieczne, aby uzyskać równomierny kolor; zajmie to tylko kilka sekund, więc nie zostawiaj piekarnika.

Wyjąć tartę z brojlerów i odstawić na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.

Podawać w temperaturze pokojowej lub na zimno.

Bouchon

Rzemieślnik

Artisan