Sum Smażony Południowy

Zanurz 1 filet z Suma w mieszaninie jaj, wypuszczając nadmiar kapania, a następnie zanurz w solankach, aby pokryć i przenieść na tacę wyłożoną papierem woskowym. Pozostałe filety pokryć w ten sam sposób.

Rozgrzej piekarnik do 149°.

Rozgrzać olej w ciężkim garnku 4-do 5-kwartowym (najlepiej żeliwnym) na dużym ogniu, aż zarejestruje się w temperaturze 182° na termometrze. Ostrożnie obniżyć 1 filet do oleju (temperatura oleju spadnie do 340 ° F), a następnie smażyć na złoty kolor i tylko gotowane przez, 3 do 4 minut.

Filet przełożyć szczelinową szpatułką do stojaka ustawionego nad ręcznikami papierowymi, aby na krótko odcedzić, następnie przełożyć na płytką patelnię do pieczenia i utrzymać ciepło w piekarniku. Smażyć Pozostałe filety w ten sam sposób, przywracając za każdym razem oliwę do temperatury 182°.

Transfer fillet with a slotted spatula to a rack set over paper towels to drain briefly, then transfer to a shallow baking pan and keep hot in oven. Fry remaining fillets in same manner, returning oil to 182° each time.