Saras Kokosowy

Połączyć białka, kokos, cukier, wanilia, i sól w dużej misce ze stali nierdzewnej. Ustaw miskę w szerokiej patelni z ledwo gotującej się wody i wymieszać, skrobanie dno, aby zapobiec spalaniu, aż mieszanina jest bardzo gorąca w dotyku i białka jaj mają zgrubienie lekko i zwrócił się z półprzezroczyste nieprzezroczyste, 6 do 7 minut. Odstawić ciasto bok na 30 protokół niech Kokosowe wchłonąć więcej goop.

Umieść stojaki w górnej i dolnej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 177°. Ułóż dwie arkusze ciastek papierem do pieczenia.

Jeśli używane Duże płatkowane kokosa, miarka 2 łyżki mieszanki na ciastko-lub 1 łyżka wykonana z drobniejszych rozdrobnionych kokosa-o 2 cale od siebie na arkuszach cookie. Użyj palca, aby zrobić wgłębienie w środku każdego ciastka, aby wyglądało jak małe gniazdo.

Piec przez około 5 minut, aż Kokosowe końcówki zacznie kolor, obracając Patelnie od góry do dołu i od przodu do tyłu w połowie czasu pieczenia, aby zapewnić równomierne pieczenie. Obniżyć temperaturę do 163° i piec przez 10 do 15 minut, ponownie obracając Patelnie od góry do dołu iz przodu do tyłu w połowie czasu pieczenia, aż ciasteczka będą piękne kremowo-złote z głębszymi brązowymi krawędziami. Jeśli końcówki Kokosowe brązowią się zbyt szybko, możesz obniżyć temperaturę do300.

Przesuń ciasteczka na pergaminie na regały chłodzące. Całkowicie schłodzić przed wyjęciem ich z papieru. (Można je przechowywać w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 4 do 5 dni lub zamrażać do 3 miesięcy.)

Aby napełnić i zanurzyć makaroniki: ubij schłodzony ganache, aż kolor się rozjaśni, a mieszanina stanie się wystarczająco sztywna, aby utrzymać swój kształt—jeśli przegotujesz ganache, będzie miał ziarnistą konsystencję. Zeskrobać ganache Do Woreczka z ciastem. Wrzuć do każdego gniazda makaroniarza kopiec o wysokości 1 cala (około 1 łyżki ganache)."Przechowywać w lodówce, aż dobrze schłodzone, co najmniej 1 godzinę.

Umieść czekoladę w średniej żaroodpornej misce ustawionej na szerokiej patelni z ledwo gotującą się wodą. Mieszaj, aż czekolada prawie się rozpuści, następnie usuń z ognia i nadal mieszaj, aż czekolada będzie całkowicie gładka. Wytrzyj wilgoć z dna miski i przenieś czekoladę do bardzo małej miski lub filiżanki. Jeśli to konieczne, niech czekolada ostygnie do około 41°. trzymać makaron do góry nogami i zanurzyć tylko ganache pocałunek do czekolady. Następnie przekręć makaron z prawej strony do góry, przytrzymaj go nad miseczką i użyj widelca, aby skropić trochę czekolady na brzegach. Połóż makaron na tacy. Powtarzaj, aż wszystkie makaroniki zostaną zanurzone. Przechowywać w lodówce, aby ustawić czekoladę.

Nuty czekoladowe do zanurzania możesz użyć tej samej czekolady, której używasz w ganache lub dowolnej innej czekoladzie. Możesz użyć nawet wyższy procent czekolady niż wezwano, ale upewnij się, że najpierw spróbujesz, więc wiesz, co dostajesz się do.

Aby zrobić ganache, umieść posiekaną czekoladę w średniej misce.

Rozgrzej krem w dużym ciężkim rondlu na średnim ogniu, aż dojdzie do delikatnego wrzenia. Natychmiast wlać gorącą śmietanę na czekoladę i mieszać, aż czekolada w większości się rozpuści.

Odstawić na 15 do 20 minut, aby upewnić się, że wszystkie cząstki czekolady są całkowicie stopione.

Ganache mieszamy, aż będzie idealnie gładki i pozbawiony rozpływającej się czekolady.

Ochłoń. Przykryj miskę i włóż ganache do lodówki przez co najmniej 6 godzin( Zwykle zostawiam go na noc); musi być bardzo zimny lub będzie się skrzepł, gdy jest ubijany. (Ganache można przygotować do 4 dni wcześniej.)

Kiedy będziesz gotowy do użycia ganaszu (i nie wcześniej), ubijaj go, aż będzie wystarczająco sztywny, aby utrzymać ładny kształt i wydawać się rozciągliwy, ale nie przesadzaj. Przerobiony ganache wygląda ziarnisto, więc obserwuj go uważnie: Zwykle Zatrzymuję mikser wcześnie i kończę ubijanie ręcznie. Po ubijaniu ganache będzie jędrny, gdy siedzi (a nawet bardziej po schłodzeniu), więc natychmiast go rozprowadź. Jeśli przypadkowo przesiąkniesz lub ganasz stanie się zbyt sztywny, aby się rozprzestrzenić, ogrzej szpatułkę, płucząc ją pod gorącą wodą z kranu i wycierając do sucha w razie potrzeby. (Ciepła szpatułka uratowała mnie, gdy przesiąkłam ganache za trzysta podczas Tribute Cake adventure - więc nie martw się.)

Czekoladowe Nuty

W przeciwieństwie do większości ganache, ten jest ubijany do lekkiej, prawie puszystej konsystencji. Wysoko procentowe czekoladki są tutaj wspaniałe, ale stosunek czekolady do śmietany musi zostać zmniejszony, inaczej ganache będzie zbyt gęsty. Aby użyć czekolady o wyższej zawartości procentowej, dostosuj przepis w następujący sposób. (Na każdym poziomie smak jest mniej słodki, ale tekstura jest nadal lekka.) Aby użyć 60% do 64% czekolady: użyj 7 uncji (200 gramów) czekolady i zwiększ śmietanę do 2¼ cups.To użyj 66% do 72% czekolady: użyj 6 uncji (170 gramów) czekolady, zwiększ śmietanę do 2 1/4 szklanki i dodaj co najmniej 4 łyżeczki (17 gramów) lub do 3 łyżek stołowych (38 gramów), cukier do śmietany przed podgrzaniem. Lekko zmienić technikę: polać czekoladę połową gorącej śmietany z cukrem i wymieszać, aż będzie gładka, a następnie dodać resztę. (Bez dodatku cukru smak ganache jest nieco płaski. Minimalne 4 łyżeczki cukru podnosi i otwiera smak - sposób sól podnosi smak pikantnych potraw-bez dodawania wyczuwalnej słodyczy. Możesz posmakować i wyregulować cukier przed schłodzeniem ganache.)