Risotto z owocami morza (Risotto AI Fruitti di Mare)

W dużym rondlu na umiarkowanie małym ogniu rozgrzać oliwę z oliwek.

Dodać 1 łyżkę masła i cebuli, i podsmażyć, mieszając od czasu do czasu, do miękkości (nie powinno być koloru), o 5 protokół.

Dodaj ryż i tosty lekko przez 1 minutę, nie pozwalając ryżu lub cebuli na dowolny kolor.

Dodać wino i gotować do prawie całkowitego wchłonięcia.

Dodaj większość zapasów (powinno dojść około 1/2 cala nad ryżem) i doprowadzić do gotowania na wolnym ogniu. Gotować risotto, mieszając od czasu do czasu, aż ryż wchłonie część płynu, około 8 minut.

Dodać małże, małże, kalmary, przegrzebki, i pomidory, i kontynuować gotowanie, mieszając od czasu do czasu, aż owoce morza jest gotowane i ryż jest al DENTE, o 6 minut więcej. Ponieważ ryż nadal wchłania płyn, dodaj więcej w razie potrzeby.

Wyjmij risotto z ognia i dodaj pietruszkę, czosnek, brandy, oliwę z oliwek, Parmigiano-Reggiano, jeśli używasz, i pozostałe 2 łyżki masła. Dobrze wymieszać, aby uwolnić skrobie i zrobić risotto kremowe. Doprawić do smaku solą i pieprzem i podawać od razu.

Remove the risotto from the heat and add the parsley, garlic, brandy, olive oil, Parmigiano-Reggiano, if using, and the remaining 2 tablespoons butter. Stir well to release the starches and make the risotto creamy. Season to taste with salt and pepper, and serve immediately.