Queso Fundido ze zwęglonym poblanos i bokami

Dla zwęglonych poblanos i boków: Rozgrzej piekarnik do 150 stopni F.

Połóż poblanos bezpośrednio na palniku na dużym ogniu, obracając szczypcami, aż całkowicie zwęgli się na czarno, około 5 minut.

Włóż do miski i przykryj ściereczką na 10 minut. Dłoniami lub ręcznikiem papierowym zetrzyj skórę, usuń nasiona i pokrój w paski. Rezerwa.

Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnim ogniu.

Dodaj cebulę, posyp solą i smaż aż do karmelizacji, często mieszając, 25 do 30 minut. Rezerwa. W międzyczasie przekrój ziemniaki na połówki i wrzuć do miski z oliwą z oliwek, połową tymianku, rozmarynem i połową czosnku, posyp solą i pieprzem. Piec na blasze do pieczenia na złoty kolor, 25 do 30 minut. Pomidory winogronowe wymieszaj z oliwą, solą, cukrem, pozostałymi 2 gałązkami tymianku i połową główki czosnku i skrop octem balsamicznym. Piec na blasze do pieczenia, aż zmięknie i zacznie się zwęglać, od 15 do 20 minut. Dla queso fundido: Zwiększ temperaturę piekarnika do 400 stopni F. Rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu, następnie dodaj mąkę i gotuj, 2 minuty.

Dodaj mleko i gotuj, aż zgęstnieje, od czasu do czasu mieszając, 8 minut. Wyłącz ogień, dodaj sery i dobrze wymieszaj. Mieszanka będzie przypominać ciasto; nie będzie mokre, dopóki nie trafi do piekarnika.

Przenieś mieszaninę na 10-calową żeliwną patelnię lub płytkie naczynie do pieczenia i równomiernie rozprowadź.

Piec 6 minut, wymieszać i piec kolejne 6 minut, następnie ponownie wymieszać. Umieścić pod brojlerem, aż ser będzie plamami zrumieniony.

Podawać natychmiast z dipami pieczonych poblanos, karmelizowaną cebulą, pieczonymi paluszkami i pomidorami, korniszonami, plasterkami bagietki i suszoną kiełbasą. Uwaga kucharza: Jeśli nie masz palnika gazowego, możesz zwęglić poblanos również pod brojlerami.