Polędwiczki wołowe z borowikami w sosie z masła truflowego

Wykonaj głębokie cięcie w górnej części polędwicy, około 4 cali od końca ogona, aby ułatwić złożenie końca ogona pod pieczeniem, aby nadać mięsu bardziej jednolitą grubość. Krawat pieczony w odstępach 1-calowych sznurkiem kuchennym.

Piekarnik rozgrzać do 177° ze stojakiem w środku.

Polędwicę osuszyć i posypać 1 łyżeczką soli i pieprzu, wcierając w mięso.

Ustawić patelnię na 2 palnikach, następnie dodać 3 łyżki oleju i podgrzać na średnim ogniu, aż się połysk. Brązowa polędwica ze wszystkich stron, około 10 minut.

Posypać proszek porcini równomiernie na wierzchu polędwicy i piec w piekarniku, aż termometr włożony po przekątnej 2 cali w środek najgrubszej części mięsa rejestruje 120 ° F,30 do 40 minut.

Pod koniec pieczenia polędwicy wymieszać masło truflowe i mąkę.

Rozgrzać pozostałą łyżkę oleju w 12-calowej patelni ciężkiej na średnim ogniu, aż się połyskują, i podsmażyć grzyby z 1/4 łyżeczki każdej soli i pieprzu, aż płyn wydany przez grzyby odparuje i grzyby są miękkie i złote, 10 do 12 protokół.

Dodaj 2 filiżanki czas na patelni i gotować, mieszając brązowe kawałki, 1 minuta.

Wyjmij patelnię z ognia.

Przenieś polędwicę na deskę do krojenia i odstaw na 15 minut (temperatura wewnętrzna wzrośnie do około 54° dla średnio rzadkich).

Ustaw patelnię na 2 palniki i dodaj pozostały 1 zapas filiżanki. Doprowadzić do wrzenia, skrobanie brązowych bitów, a następnie wlać bulion do mieszaniny grzybów na patelni.

Zagotować mieszankę grzybową i ubić w mieszance z masłem truflowym, kawałek po kawałku. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, ubijając od czasu do czasu aż zgęstnieje, o 2 protokół. Wymieszać z zieleniną scallion i sól i pieprz do smaku.

Polędwiczki pokroić w plastry o grubości 1/2 cala, strącając Sznurek i podawać z sosem.

* Całe polędwiczki mogą występować w różnych etapach przycinania, szczególnie te z dużych sklepów. Niektórzy nadal mają przymocowany łańcuch-długi, cienki, luźny mięsień zwisający z jednej strony polędwicy-który będziesz chciał usunąć i zapisać na coś takiego jak kebaby. (Albo poproś rzeźnika, aby czynił honory, albo zrób to sam.) Niezależnie od tego, czy polędwica jest przycięta (aka obrana), czy nie, upewnij się, że na zewnątrz nie ma tłuszczu lub srebrnej skóry. Jeśli jest, usuń go ostrym nożem.* Borowiki można zmielić 1 tydzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnej temperaturze pokojowej.* Masło z czarnej trufli można znaleźć w sklepach specialty foods lub zamówić je online w Amazon lub D ' Artagnan.* Mieszaninę grzybów Crimini można wykonać 1 dzień wcześniej i schłodzić po ochłodzeniu. Podgrzać przed przystąpieniem do receptury.