Penne alla Vodka

Wlać pomidory i ich płyn do miski roboczej robota kuchennego. Korzystając z szybkich impulsów włączania / wyłączania, przetwarzaj pomidory, aż zostaną drobno posiekane. (Dłuższe przetwarzanie napowietrzy pomidory, zmieniając je na różowe.)

Wymieszać penne do wrzącej wody. Doprowadzić wodę z powrotem do wrzenia, często mieszając. Gotować makaron, częściowo pokryte, mieszając od czasu do czasu, aż gotowe, 8 do 10 protokół.

Tymczasem rozgrzać oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Whack ząbki czosnku z boku noża i dodać je do gorącego oleju. Gotować, potrząsając patelnię, aż czosnek jest lekko rumiane, o 3 protokół. Obniż miskę roboczą z pomidorami blisko patelni i ostrożnie-będą rozpryskiwać-wsuń pomidory na patelnię. Doprowadzić do wrzenia, lekko doprawić solą i obficie pokruszonym czerwonym pieprzem i gotować 2 minuty.

Wlać wódkę, obniżyć ogień, aby sos był na żywym wolnym ogniu i

dusić, aż makaron będzie gotowy.

Tuż przed makaronem wyłowić z sosu ząbki czosnku i wlać śmietanę.

Dodaj 2 łyżki masła lub oleju, jeśli używasz, i zawirować patelnię do włączenia do sosu. Jeśli patelnia jest wystarczająco duża, aby pomieścić sos i makaron, wyłowić makaron z wrzącej wody z

duży skimmer drutu i upuść go bezpośrednio do sosu na patelni. Jeśli nie, odcedzić makaron, zwrócić go do garnka i wlać sos. Doprowadzić sos i makaron do wrzenia, mieszając, aby pokryć makaron z sosem. Sprawdź przyprawy, dodając sól i pieprz czerwony, jeśli to konieczne.

Natkę pietruszki posypać makaronem i gotować, aż sos jest wystarczająco zredukowany, aby przylgnąć do makaronu.

Zdjąć garnek z ognia, posypać 3/4 szklanki sera na makaron i wrzucić do wymieszania.

Podawać natychmiast, przekazując dodatkowy ser, jeśli chcesz.

Wydrukowane za zgodą włoskiej kuchni Lidii przez Lidię Bastianich. © 2001 Knopf

Reprinted with permission from Lidia's Italian-American Kitchen by Lidia Bastianich. © 2001 Knopf