Pastele Portorykańskie (Pasteles Puertorriqueños)

Making the Recado

Umieścić wszystkie składniki w blenderze lub robocie kuchennym i puree. Odstawić. Zrób z wyprzedzeniem: możesz zrobić bazę przyprawową (recado) dzień wcześniej.

Wykonanie Sofrito

Rozgrzać olej w 12-calowej patelni na średnim ogniu.

Dodaj boczek i brązowy przez 2 do 3 protokół.

Dodaj wieprzowinę i gotuj, mieszając, aż zacznie uwalniać tłuszcz, około 15 minut.

Wymieszać z recado, zmniejszyć ogień do niskiej, i gotować, przykryte, przez około 50 minut, lub aż wieprzowina jest miękka po przekłuciu końcówką ostrym nożem.

Dodać bulion z kurczaka, jeśli sos zgęstnieje zbyt mocno podczas gotowania. Kiedy mięso jest gotowe, przenieś je na talerz za pomocą szczelinowej łyżki. SOS odstawić na bok. DO przodu: możesz zrobić sofrito dzień wcześniej.

Robienie masy

Pracując w 2 lub 3 partiach, przecier mleko, malanga, zielone banany, Zielona babka i calabaza w blenderze lub robocie kuchennym i wlać do dużej miski.

Dodać olej i sól i dobrze wymieszać kolor masy równomiernie. Wymieszać z sosem reserved. Smak do przypraw i odstawić.

Owijanie Tamales

Umieść jeden plac liści babki na powierzchni roboczej z żyłami prostopadłymi do ciebie.

Szczotkuj obficie olejem achiote.

Umieść 3 czubate łyżki masy na środku liścia i rozłóż na 6-calowy kwadrat, pozostawiając 3-calowy margines ze wszystkich stron.

Umieść 3 łyżki pokrojonej w kostkę wieprzowiny na górze, tworząc prostokąt.

Dekoruj 4 rodzynkami, 4 ciecierzycą, paskiem czerwonej papryki i 4 połówkami oliwek. Zawiąż tamal zgodnie z instrukcjami dotyczącymi pastelowego zawijania (patrz notatki kucharzy). Powtórz z pozostałymi opakowaniami i składnikami. Zrób z wyprzedzeniem: możesz przygotować liście babki dzień wcześniej.

Gotowanie Tamales

Używając dwóch parowników (lub pracujących partiami), gotować na parze przez około 1 godzinę (patrz notatki kucharzy).

Notatki kucharzy

Porcja

Większość ludzi lubi je z odrobiną sosu. Ajilimjili to dobry wybór.Przygotowując plantany, aby je obrać przed gotowaniem, odetnij końcówki małym ostrym nożem.

Pokroić w poprzek na 2 lub 3 kawałki. Wykonaj 2 lub 3 wzdłużne nacięcia w każdym, po grzbietach, które spływają po owocach. Starając się jak najmniej posiniaczyć ciało, odciągnij skórę od ciała nożem stołowym, a następnie pracuj swobodnie opuszkami palców. Obetnij każdą skórę.Opakowania z liści babki w celu przygotowania, rozmrozić je w lodówce na noc lub w ciepłej wodzie przez około 20 minut. Wytrzyj obie strony wilgotną szmatką i osusz papierowymi ręcznikami. Pracując na desce do krojenia, użyj linijki i noża do pomiaru i cięcia liści na kwadraty. Spalić kwadraty, biegając z każdej strony nad płomieniem gazowym lub palnikiem elektrycznym ustawionym na wysokości przez kilka sekund. Zauważysz, że liść natychmiast staje się elastyczny,a jego zewnętrzna strona lśni. Jeśli liście są rozdarte, po prostu nakładają się na kilka z nich podczas owijania ciasta.Papryka Pieczona

Podgrzać comal lub ciężkiej patelni na średnim ogniu, aż kropla wody skwierczy na kontakt.

Całość papryki układamy na gorącej powierzchni i pieczemy, od czasu do czasu obracając szczypcami, aż ze wszystkich stron poczernią. W przypadku papryki może to potrwać do 15 minut.

Wyjmij z ognia i umieść w papierowej lub plastikowej torbie, aby" pocić " na kilka minut (pomaga to rozluźnić skórę). Gdy są lekko schłodzone, obierz zwęgloną skórę z prażonego miąższu. Zeskrobać i odrywać czarne kawałki po trochu; nie spłukiwać. Rdzeń i nasion papryki przed przystąpieniem do receptury.Pastelowy Wrap złożyć górną krawędź nieco więcej niż w połowie, naciskając lekko, a następnie rozłożyć. Złóż i naciśnij dolną krawędź w ten sam sposób; rozwiń. Masa całkowicie zamknie nadzienie. Teraz Złóż górną połowę ponownie trochę więcej niż w połowie do siebie. Przytrzymaj go w miejscu, podczas gdy podnosisz dolną krawędź, aby szew około 1/2 cala od strony złożonej. Trzymając szew zamknięty, złóż otwarte prawe i lewe końce pakietu w klapy lekko zachodzące pod bezszwową stroną.Gotowanie na parze Tamales do parowania tamales, wlać wodę do garnka do gotowania na parze, umieścić kosz do gotowania na parze w garnku (nad wodą) i ułożyć tamales w koszu. Przykryć garnek i doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie obniżyć ogień na wolnym ogniu i pary tamales, aż zostaną ustawione. Czas zależy od wielkości i składu tamales, ale większość zajmuje około 1 godziny. Pamiętaj, aby od czasu do czasu sprawdzać poziom wody w garnku i w razie potrzeby uzupełniać wrzącą wodą.

Reprinted with permission from Gran cocina Latina: the Food of Latin America by Maricel Presilla, 2012