Paczka-gotowany łosoś z majonezem herby

Filety z łososia muszą być bez skóry i bez kości, więc jeśli nie możesz dostać sprzedawcę ryb, aby to zrobić, będziesz musiał zrobić to sam: aby usunąć kości Szpilki, pociągnij ręką po stronie ciała filetów i użyj pincety lub szczypiec, aby wyciągnąć wszelkie kości, które napotkasz. Następnie, aby usunąć skórę, będziesz potrzebować bardzo ostrego noża, najlepiej noża do filetowania. Weź każdy filet po kolei i umieść stronę skóry w dół na desce z najwęższym końcem skierowanym do ciebie. Wsuń nóż między skórę a ciało od końca ogona i poruszaj nożem, aby poluzować i odciągnąć skórę. Mocno chwyć rozluźnioną skórę ogona i, pracując z dala od siebie, przeciąć wzdłuż długości ryby, przesuwając nóż z boku na bok. Trzymaj ostrze noża tak płasko i blisko skóry, jak to możliwe, aby nie pozostawić żadnego mięsa na skórze. Powtórz z drugim filetem.

Piekarnik do 180C / 160C wentylator / Gaz

Weź bardzo duży arkusz bardzo szerokiej folii (folia z indyka działa dobrze) i lekko posmaruj oliwą z oliwek.

Na folię ułożyć filet z łososia, rozsypać pokrojone w plasterki cytryny, koperek i połowę kopru włoskiego i obficie doprawić.

Drugi filet z łososia ułożyć na wierzchu. Doprawić i skropić winem.

Na wierzchu drugi arkusz natłuszczonej folii i złóż brzegi, aby zamknąć łososia w paczce. Spraw, aby paczka była dość luźna, aby było miejsce na parę. Wyłożyć na dużą blachę do pieczenia i gotować przez 1 godz. następnie wyjąć i pozostawić na 10 min w folii.

Podczas gdy łosoś gotuje, zrobić majonez.

Umieścić żółtka i musztardę w średniej misce, dodając szczyptę soli, jeśli chcesz.

Wlej olej do dzbanka, ponieważ będziesz potrzebował kontrolowanego stałego strumienia. Krótko ubij jajka i zacznij mżeć na oleju bardzo powoli, zaczynając od kilku kapieli na raz podczas ciągłego ubijania.

Kontynuuj dodawanie oleju. Kiedy majonez zacznie się łączyć, można dodać olej nieco szybciej. Kontynuuj, aż cały olej zostanie dodany. Jeśli majonez w którymś momencie się zsiadnie, można go uratować, rozbijając kolejne żółtko do czystej miski i ubijając zsiadły majonez do świeżego jajka. Kontynuuj to, a następnie dodaj pozostały olej.

Kiedy twój majonez jest, powoli mieszać w occie i tyle soku z cytryny do smaku dodać więcej, jeśli lubisz to dość cytrynowy. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać z posiekanymi ziołami. Przechowywać schłodzone, aż łosoś będzie gotowy.

Ogórek wymieszać z odrobiną koperku i resztą kopru włoskiego. Gdy łosoś spocznie, rozetnij folię i użyj dwóch plastrów ryby, aby ostrożnie przenieść rybę na długi talerz.

Posypać koperkiem i udekorować policzkami cytryny.

Podawać z majonezem herby i sałatką ogórkową.