Ogony Homara Gotowane Z Masłem

Określ, ile masła będziesz potrzebować, umieszczając ogony homara w wystarczająco dużej patelni, obok siebie; dodaj wystarczającą ilość wody do pokrycia. Natychmiast usunąć ogony homara, odsączyć je, odstawić; i zmierzyć wodę na patelni. Będziesz potrzebował tej ilości masła, aby pokryć i poderwać ogony. Kiedy jesteś około godziny od podania ogony homara, wyjmij je z lodówki i doprowadzić je do temperatury pokojowej. Aby Beurre Monte: w rondlu, doprowadzić 1 łyżkę wody do wrzenia na dużym ogniu; zmniejszyć ogień do niskiego i zacząć dodawać kawałki masła (trochę na raz) ubijając do emulgowania. Po uruchomieniu emulsji można szybciej ubić więcej masła. Utrzymuj temperaturę Beurre Monte między 160 A 190 stopniami dla kłusownictwa. NIE GOTUJ, BO MIESZANINA PĘKNIE! Mieszanka powinna mieć konsystencję bardzo gęstego sosu maślanego. Uwaga: Beurre Monte można odstawić na piec po przygotowaniu. Powinieneś użyć beurre monte w ciągu godziny po dotarciu. Kiedy będziesz gotowy do podkupienia ogonów homara, użyj termometru i podnieś beurre monte do co najmniej 160 ° stopni, ale nie ponad 190° stopni. W zależności od tego, jak duże i ile ogonów homara przygotowujesz, określi, jak długo je kłusować; zwykle trwa to od 5 do 7 minut. Nie powinny być gumowate, ale o miękkiej konsystencji (prawie tak, jakby nie całkowicie ugotowane). Homar powinien być biały i niezbyt nieprzezroczysty. Kiedy skończysz, usuń je z Beurre Monte i służyć.