Masło toffi orzechy laskowe i gorzka czekolada

W małym rondlu roztopić masło i wodę na dużym ogniu.

Dodać cukier i syrop kukurydziany. Wytrzyj boki rondla wilgotną szczotką do ciast, aby usunąć luźne kryształy cukru. Gotować mieszaninę cukru do 300 stopni F.

Wyjmij z ognia i ustaw patelnię nad lodową kąpielą na 5 do 10 sekund, aby zatrzymać gotowanie.

Wyjąć z lodowej kąpieli.

Dodaj wanilię i sodę oczyszczoną, mieszając, aby włączyć. Szybko wlać mieszaninę na silikonową podkładkę i rozprowadzić cienko.

Posypać posiekanymi orzechami laskowymi.

Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, 5 do 7 minut.

Po ustawieniu toffi odwróć się na arkusz pergaminu.

Rozłóż cienką warstwę płynu, hartowanej czekolady na toffi i odstaw. Po ustawieniu czekolada powinna być błyszcząca, twarda i powinna pękać z dowolnym oporem. Odwróć się i rozbij na pożądane kawałki.

Nad podwójnym kotle, stopić 4 uncje czekolady do 115 stopni do 120 stopni F. doprowadzić miskę, z czekoladą, do płaskiej, czystej powierzchni roboczej (najlepiej marmuru lub stali nierdzewnej), wycierając nadmiar wody lub pary z miski. Z gumową szpatułką, w pełni włącz pozostałą 1-uncję czekolady. Obniżyć temperaturę czekolady do 80 do 84 stopni F, mieszając stale w ruchu na rysunku 8 lub składając (patrz Notatka kucharza). Po ostygnięciu przetestuj czekoladę, zanurzając mały pasek papieru pergaminowego w roztopionej czekoladzie, a następnie połóż ją na czystej powierzchni roboczej. W przypadku hartowania czekolada na pergaminie powinna być sucha, twarda, błyszcząca i bez smug w ciągu 3 do 5 minut. Jeśli którakolwiek z nich wystąpi, mieszaj (mieszając) czekoladę lub stół ponownie, aż test na pergaminie wykaże, że czekolada jest hartowana. Po hartowaniu, doprowadzić czekoladę z powrotem do podwójnego kotła i podgrzać do nie wyższej niż 89 stopni F. (doprowadzenie temperatury z powrotem pomaga w bardziej płynnej konsystencji pracy.)

Przenieś czekoladę do cieplejszego czekolady lub ustaw miskę na poduszce grzewczej (przy średnim ustawieniu), aby zachować temperament.