Klasyczne Pączki Glazurowane

W średniej misce połączyć 1 łyżkę drożdży z 3/4 szklanki ciepłego mleka i wymieszać, aby rozpuścić drożdże.

Dodać 3/4 szklanki mąki i wymieszać, aby utworzyć gładką pastę. Przykryj miskę folią i pozostaw mieszaninę mąki w ciepłym miejscu na 30 minut.

Po upływie 30 minut, w misce miksera stojącego wyposażonego w uchwyt łopatkowy, połącz pozostałe 1 łyżeczkę drożdży z pozostałym 1/4 szklanki mleka (mleko będzie miało temperaturę pokojową w tym momencie).

Dodaj wypoczętą mieszankę mąki wraz z wanilią i żółtkami jaj i wymieszać na niskim poziomie, aż składniki są włączone i ciasto jest gładkie, o 30 sekund. Wyłącz mikser i dodaj 1 szklankę mąki, wraz z cukrem i solą.

Wymieszać na nośniku, aż ciasto zacznie się łączyć, około 30 sekund.

Dodać masło i wymieszać na nośniku, aż zostanie włączone, o 30 sekund.

Wyjmij uchwyt łopatkowy z miksera i przełącz na hak do ciasta. Zacznij dodawać pozostałą mąkę, 1/4 szklanki na raz (wyłączając mikser dla każdego dodatku) i zagniataj ciasto na medium, aż całkowicie odciągnie się od boku miski i będzie gładkie i niezbyt lepkie, około 1 minuty. Ciasto będzie bardzo miękkie i wilgotne, ale nie tak lepkie, że nie można go rozwałkować. (W tym kroku możesz potrzebować tylko 1/4 szklanki mąki, więc może być resztki mąki.) Przykryj miskę folią i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na 30 minut.

Po upływie 30 minut delikatnie przycisnąć ciasto, aby usunąć pęcherzyki gazu, a następnie schłodzić, przykryć, przez co najmniej 1 godzinę i do 12 godzin.

Gdy ciasto będzie gotowe do rozwałkowania, wyłóż blachę do pieczenia lekko posypaną mąką ręcznikiem non-frotte. Lekko posmaruj powierzchnię roboczą i rozwałkuj ciasto na grubość 1/2 cala. Za pomocą foremek do pączków lub ciastek Wytnij okrągłe o średnicy 3 cali z otworami o średnicy 1 cala. (W przypadku nadziewanych pączków nie wycinaj dziur.) Ułóż pączki na przygotowanej blasze do pieczenia, pozostawiając co najmniej 1 cal między pączkami. Przykryć pączki luźno folią i niech dowód w ciepłym miejscu, aż prawie dwukrotnie w wielkości, 30 do 40 minut. Sprawdź, czy pączki są gotowe co 5 do 10 minut. Aby przetestować, użyj palca, aby lekko dotknąć jednego z pączków. Jeśli ciasto wraca natychmiast, potrzebuje więcej czasu; jeśli wraca powoli, jest gotowe; a jeśli ciasto nie wraca w ogóle, jest nadmiernie odporne. Można uderzyć w dół i przerolować over-proofed ciasta raz.

Podczas gdy pączki są proofing, linia blachy do pieczenia z 2 warstwami ręczników papierowych i umieścić stojak drutu na ręczniki. W dużym garnku o dużym dnie lub frytkownicy podgrzewaj co najmniej 2 cale oleju, aż termometr do głębokiego smażenia zarejestruje 182°. pracując partiami, użyj metalowej łyżki lub szpatułki, aby ostrożnie umieścić pączki w gorącym oleju. Smażyć, przerzucając raz, aż światło złoty kolor, 1 do 2 minut na stronę.

Przenieś tak jak zrobiono do stojaka drucianego i przywróć olej do 360°f między partiami.

Pączki lekko ostudzić przed polewaniem glazurą z cukru podstawowego lub polewą czekoladową.