Czekoladowy Łoś

Używam form kopułowych *(patrz wskazówka poniżej), aby zrobić łosia. Zadziała każdy rodzaj pół-kuli lub okrągłej formy. Jeśli używasz arkusza foremek, tak jak ja, upewnij się, że hartowana czekolada jest w szerokiej misce. Wypełnij każdą formę czekoladą i dotknij boków uchwytem przesuniętej szpatułki, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Odwróć formy nad miską czekolady i pozwól, aby nadmiar czekolady kapał z powrotem do miski. Zeskrobać górną część form czystą krawędzią szpatułki i umieścić formy do góry nogami na stojaku z drutu ustawionym na blasze do pieczenia. Nadmiar czekolady będzie kapać z form. Kiedy czekolada zaczyna twardnieć, ale nie jest całkowicie ustawiona, około 5 minut później zeskrobuj krawędź każdej skorupy czekolady ostrym nożem do parkowania. Ułatwia to rozpakowywanie muszli, zapobiega łamaniu się czekolady podczas kurczenia się i daje kopule czystą obręcz.

Umieść formy na blasze do pieczenia w lodówce, aż do całkowitego Ustawienia, O 5 Więcej minut.

Wyjąć z lodówki i rozpakować. Formy, których używam, pozwalają mi po prostu popchnąć jedną krawędź skorupy i wysunąć ją z formy. W zależności od formy, może być konieczne podniesienie czekolady z formy. Odstaw czekoladę na bok.

Będziesz potrzebował dwóch poroży dla każdego łosia. Użyj małej szpatułki offsetowej, aby rozłożyć hartowaną czekoladę na szablonie liścia klonu umieszczonym na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Utrzymuj grubość czekolady tak równomiernie, jak to możliwe, o grubości około 1/8 cala. Powtarzaj, aż będziesz miał wystarczającą ilość poroży dla każdego łosia.

Niewielką ilość temperowanej czekolady wlać do kornetu. Użyj kornetu, aby narysować małe oczy w kształcie podkowy na arkuszu pergaminu. Wypełnij środek podkowy całkowicie. Zrób dwoje oczu dla każdego łosia i odstaw na bok, aby zakończyć później.

Umieść rondel 1-quart do połowy wypełniony wodą na dużym ogniu i doprowadzić go do gotowanego na wolnym ogniu. Zrób podwójny kocioł, ustawiając dużą miskę mieszającą nad gotującą się wodą.

Umieścić posiekaną czekoladę w misce i podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia, mieszając od czasu do czasu. Upewnij się, że czekolada nie styka się z wodą lub parą, ponieważ może to spowodować, że czekolada się zatrze (twardnieje). Ważne jest, aby czekolada całkowicie się stopiła, w przeciwnym razie będziesz miał grudki w gotowym musie. Jak tylko czekolada się rozpuści, wyjmij ją z ognia i odstaw na bok, aż będzie gotowa do użycia.

Umieścić całe jajko i żółtka w średniej wielkości misce do miksowania i ubić mikserem elektrycznym ustawionym na średniej prędkości do jasnego koloru i grubości, około 7 minut. Mieszanina jaj zyskuje objętość dzięki włączeniu powietrza. Chłostaj, póki cukier się gotuje.

Umieść wodę i cukier w 1-litrowym rondlu o grubym dnie na średnim ogniu. Włóż termometr cukierki i gotować mieszaninę cukru, aż osiągnie 250 ° F(121 ° C), co nazywa się etap miękkie kulki.

Wyjmij go z ognia i wlej gorący cukier do miseczki do ubijania jajek. Uważaj, aby nie wylać gorącego cukru bezpośrednio na ubijaki, bo będzie rozpryskiwać. Kontynuuj ubijanie mikserem elektrycznym ustawionym na średniej prędkości, aż zewnętrzna część miski będzie ciepła, ale nie gorąca, 2 do 3 minut.

Wlać śmietanę do średniej wielkości miski i ubijać na miękkie szczyty za pomocą elektrycznego miksera ustawionego na średniej prędkości. Na tym etapie bita śmietana ma największą objętość. Jeśli przemęczysz krem, stracisz objętość, a mus nie będzie tak lekki i przewiewny, jak powinien. Jeśli używasz Grand Marnier, złóż go gumową szpatułką, uważając, aby nie opróżnić kremu.

Złożyć mieszaninę jaj do bitej śmietany. Jeśli mieszanina jaj jest zbyt gorąca, stopi bitą śmietanę. Jeśli jest zbyt chłodny, nie złoży się dobrze. Użyj gumowej szpatułki i złóż delikatnie, aż oba zostaną połączone. Nadal powinieneś zobaczyć smugi każdego z nich w mieszaninie. Ostrożnie wlać ciepłą roztopioną czekoladę do mieszaniny. Jeśli czekolada jest zbyt ciepła, stopi bitą śmietanę. Jeśli jest zbyt chłodny, czekolada zatrzyma się (twardnieje) w kontakcie z chłodniejszą mieszaniną i będziesz miał kawałki czekolady w swoim musie. Użyj gumowej szpatułki, aby delikatnie złożyć czekoladę, aż do całkowitego włączenia. Mus czekoladowy powinien mieć ten sam kolor, bez smug.

Napełnij każdą skorupkę musem czekoladowym, wypełniając prawie do krawędzi.

Umieść je w lodówce, aż do Ustawienia, około godziny.

Wyjąć z lodówki. Odwróć wypełnioną skorupę i umieść na środku płyty. Użyj ostrego noża do parkowania, aby przyciąć poroże, gdzie będą przyklejać się do skorupy. Użyj niewielkiej ilości hartowanej czekolady ,aby" przykleić " dwa poroże do głowy każdego łosia. Poluzuj oczy z arkusza pergaminu. Spód każdego oka stopić ostrzem gorącego noża do parkowania i przykleić oczy do głowy łosia, pod poroże. Napełnij kornet kwaśną śmietaną i narysuj źrenicę na środku każdego oka.

Umieść jedną malinę, wywróć bok na zewnątrz, z przodu na nos. Aby zrobić usta, połóż dużą truskawkę na boku i pokrój ją w plasterki o grubości 1/4 cala. Pokrój tyle truskawek, ile potrzeba, aby dziesięć ust.

Umieść jeden plasterek pod każdym nosem.

Formy kopułowe są dostępne w wielu sklepach z pieczeniem, w tym w New York Cake Supplies lub Pastry Chef Central.