Czekoladowe Ladyfingers

Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F.

Mąkę tortową i proszek kakaowy przesiać w małej misce i odstawić.

Białka umieścić w dużej misce i ubijać do spienienia z mikserem elektrycznym ustawionym na średniej prędkości. Zrobić francuską bezę, dodając cukier 1 łyżkę na raz. Kiedy ubijasz białka, powoli dodawaj cukier, aby białka zyskały pewną objętość. Gdy masz objętość, dodaj resztę cukru. Zwiększ prędkość miksera do średniej wysokości i ubijaj do sztywnych, ale nie suchych szczytów, około 5 minut. Gdy białka są nieco sztywne, zmniejsz prędkość miksera do niskiej, aby umożliwić włączenie jeszcze większej ilości powietrza bez nadmiernego ubijania białek.

Niech białka nadal ubijać przez około kolejne 2 minuty. Przestań je biczować, jeśli zaczną wyglądać na suche lub oddzielone.

Bardzo delikatnie złóż żółtka do ubitych białek gumową szpatułką, aż zostaną częściowo włączone. Ostrożnie złożyć przesianą mieszaninę do mieszaniny jaj. Ważne jest, aby złożyć tak delikatnie, jak to możliwe, aby uniknąć opróżnienia ciasta. Pamiętaj, aby złożyć aż do dna miski, aby w pełni uwzględnić obie mieszanki.

Umieść ciasto w torbie z ciastem wyposażonym w gładką końcówkę o średnicy 3/4 cala. Aby wymieszać ladyfingers, przytrzymaj torebkę z ciastem pod niewielkim kątem i pozwól końcówce dotknąć pergaminu, gdy zaczniesz wymieszać. Ściśnij delikatnie, przykładając równomierny nacisk podczas rury o żądanej długości, a następnie przestań ściskać i podnieś końcówkę prosto do góry, pozostawiając mały ogon na końcu każdej ladyfinger. Rura równomiernie ukształtowana ladyfingers o szerokości około 3/4 cala na pergaminowej blasze pokrytej papierem. Umieść je w odległości około 1/2 cala, aby umożliwić im rozprzestrzenianie się podczas pieczenia. Kurz szczyty ladyfingers z cukrem pudrem, aby dać im ładną skórkę.

Piec ladyfingers aż światło i równomiernie rumiane, o 5 protokół. (Brązowienie może być trudne do zauważenia w czekoladowych ladyfingers.)

Wyjąć z piekarnika i natychmiast przenieść do stojaka z drutu, aby zapobiec ciepła patelni z dalszego pieczenia ladyfingers. Odstawić do użycia. Po schłodzeniu ladyfingers można przechowywać w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w zamrażarce, dobrze zapakowanej w folię, do 2 tygodni.