Ciasto Z Pianką Czarne-Dno

Mąkę, masło, skracanie warzyw, cukier i sól połączyć w procesorze. Za pomocą włączania / wyłączania mieszaj, aż mieszanina będzie przypominać Gruboziarnisty posiłek.

Dodaj 3 łyżki wody z lodem i mieszaj, aż utworzą się wilgotne grudki, dodając więcej wody przez łyżeczki do herbaty, jeśli ciasto jest suche. Zbierz ciasto w piłkę. Spłaszczyć na dysku. Owinąć krążek ciasta w plastiku i przechowywać w lodówce co najmniej 1 godzinę i do 1 dnia.

Rozgrzej piekarnik do 191°.

Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni do 13-do 14-calowej rundy.

Przenieść ciasto do 9-calowej średnicy deep-dish Glass Pie dish. Fold krawędzi ciasta nad i zaciskać dekoracyjnie, zabezpieczając krawędzi ciasta do krawędzi naczynia. Przekłuj skórkę widelcem. Zamrozić skórkę 15 minut.

Piec na złoty kolor, naciskając z tyłu widelca, jeśli pęcherzyki skorupy lub zsuwa się, o 30 protokół.

Przenieść skorupę do stojaka i ostudzić.

Cukier, skrobię kukurydzianą, kakao i sól ubić w ciężkim średnim rondlu, aby zmiksować.

Dodać żółtka, mleko i śmietanę; ubić na gładką masę.

Ubijać na średnim ogniu, aż mieszanina zgęstnieje i zagotuje się, około 6 minut.

Zdjąć z ognia.

Dodaj czekoladę, masło i wanilię i ubijaj, aż się stopią i będą gładkie.

Wlać nadzienie do skorupy. Spoko na stojaku.

Umieść 1 łyżkę wody w małej filiżance; posypać niesmakowaną żelatyną.

Umieść filiżankę w małej patelni; dodaj wystarczającą ilość wody do patelni, aby osiągnąć głębokość 1/2 cala.

Wymieszać cukier, syrop kukurydziany i 1/3 szklanki wody w ciężkim średnim rondlu. Zagotować na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Podłącz termometr candy do boku patelni. Gotuj bez mieszania, aż termometr candy zarejestruje 116°. kontynuując gotowanie syropu, ubijaj białka w dużej misce mikserem, aż utworzą się sztywne szczyty. Gdy termometr w syropie zarejestruje248, powoli ubijaj gorący syrop na białka. Kontynuuj ubijać, aż białka będą sztywne i błyszczące, około 4 minut. Beat in vanilla. Doprowadzić wodę w patelni na wolnym ogniu. Mieszaj mieszaninę żelatyny w filiżance, aż żelatyna się rozpuści. Stopniowo wlać żelatynę na białka i ubijać, aż polewa ostygnie, około 8 minut. Za pomocą gumowej szpatułki delikatnie rozprowadzić polewę nad wypełnieniem, tworząc ozdobne szczyty. Podgrzej brojlery. Ciasto Broil tylko do polewy jest jasnobrązowy, o 1 minutę. Schłodzić ciasto 1 godzinę.

W razie potrzeby udekoruj wiórkami czekoladowymi. (Można dokonać 1 dzień wcześniej. Przechowywać w lodówce.

Odstawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej przed podaniem.)