Ciasto Z Kaszą Gryczaną, Bergamotką I Krwawą Pomarańczą
Kasza gryczana, bergamotka i krwawa pomarańcza ciasto Szyfonowe to bezglutenowe deser. Ten przepis sprawia, że 10 porcji z 1940 kalorie, 34g białka, oraz 60 g tłuszczu każdy. Na 9,14 zł za porcję, ten przepis okładki 51% Twojego codziennego zapotrzebowania na witaminy i minerały. Niewiele osób robiło ten przepis, a 1 powiedziałoby, że trafił w sedno. Udaj się do sklepu i odbierz cukier, sproszkowaną żelatynę, białka jajek i kilka innych rzeczy, aby zrobić to dzisiaj. Od przygotowania do talerza, ten przepis zajmuje mniej więcej 45 minut. Wszystko biorąc pod uwagę, zdecydowaliśmy ten przepis zasługuje na spoonacular wynik 74%. Ten wynik jest całkiem niezły. Podobne przepisy to Ciasto z ricottą z nadzieniem z krwawej pomarańczy, bitą śmietaną Mascarpone i kandyzowanymi plastrami pomarańczy, Tort Szyfonowy pomarańczowy z migdałowo-pomarańczowym włoskim masłem bezowym, oraz Pomarańczowy tort Szyfonowy z pomarańczowym nadzieniem i bezą.
Instrukcje
Wlać sok z cytryny do średniej nieaktywnej miski i dodać żelatynę. Wymieszaj, aby rozpuścić żelatynę, a następnie dodaj marmoladę i kandyzowane cytrusy. Przechowywać w lodówce, aż ostygnie i ustawić, O 2 godziny (można to zrobić i schłodzić do dnia naprzód).
Aby ciasto: Rozgrzej piekarnik do 163° / 165C. ułóż dno 10-in/25-cm springform cake pan z pergaminem i odstaw na bok.
Mąkę, proszek do pieczenia i sól przesiać do dużej miski.
Dodać 100 g / 1 / 2 szklanki cukru i ubić do połączenia.
W średniej misce ubij razem mleko, żółtka, olej i wodę. Zrób dobrze w mące, dodaj mieszankę żółtkową, następnie dokładnie i szybko ubijaj przez około 1 minutę, aż będzie bardzo gładka.
Białka umieścić w misce miksera stojącego wyposażonego w mocowanie trzepaczki. Beat na średniej prędkości do piany.
Dodać krem z kamienia nazębnego i ubijać na średniej prędkości, aż białka utrzymają miękkie szczyty. Powoli dodawać pozostałe 24 g / 2 łyżki cukru i ubijać na średniej prędkości, aż białka utrzymają jędrne, lśniące szczyty. Używając gumowej szpatułki, zgarnij około jedną trzecią białek do miski zawierającej ciasto i delikatnie złóż gumową szpatułką, aby rozjaśnić ciasto. Delikatnie złóż pozostałe białka do ciasta, aż się połączą.
Wlać ciasto do przygotowanej patelni, wygładzając wierzch za pomocą przesuniętej szpatułki.
Piec, aż tester ciasta włożony do środka wyjdzie czysty, około 1 godziny i 15 minut.
Ostudzić na patelni na stojaku z drutu. Aby zdemontować, Uruchom nóż do parowania wokół wewnętrznej części patelni, aby poluzować ciasto, zwolnij i usuń zewnętrzny pierścień patelni, a następnie odwróć ciasto na stojak z drutu i odklej pergamin. (Ciasto będzie przechowywać, szczelnie opakowane, w lodówce do 4 dni lub w zamrażarce do 1 miesiąca.)
Aby syrop: w średnim rondlu na średnim ogniu połączyć wodę, cukier i sok z bergamotki i doprowadzić do duszenia. Dusić, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści.
Wyjmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Umyć, wysuszyć i ponownie zmontować formę sprężynową. Długim, cienkim, ząbkowanym nożem pokrój ciasto wzdłuż na pięć równych warstw.
Umieść jedną warstwę na dnie formy sprężynowej.
Umieścić rondel z wodą na średnim ogniu i doprowadzić do duszenia. Ustaw żaroodporną miskę nad wodą, uważając, aby dno miski nie dotykało wody.
Dodać czekoladę i podgrzewać do połowy rozpuszczenia. Delikatnie zamieszaj, wyjmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia, aż zarejestruje się między 35°/35C a115/46C na natychmiastowym odczycie termometru.
Wyjąć z lodówki krem z herbatą i przecedzić przez sito o drobnych oczkach do oddzielnego rondla (jeśli używasz torebek z herbatą, po prostu wyrzuć je).
Dodać mleko i umieścić na średnim ogniu.
Podgrzewaj, aż dojdzie do wrzenia, mieszając od czasu do czasu.
W osobnej misce ubijamy żółtka i cukier.
Stale ubijając, wlej jedną trzecią gorącej mieszanki śmietany do mieszaniny żółtkowo-cukrowej, a następnie dodaj tę mieszaninę do pozostałej śmietany. Mieszaj stale na średnim ogniu drewnianą łyżką, aż mieszanina zgęstnieje i pokryje tył łyżki.
Wyjąć z ognia i przelać przez sito o drobnych oczkach do czystej miski i pozostawić do ostygnięcia, aż zarejestruje 60° / 60C na termometrze natychmiastowego odczytu. To Twój crme Anglaise.
Odmierz 600 g / 2 1/4 filiżanki crme Anglaise i dodaj do czekolady w czterech lub pięciu dodatkach, za pomocą żaroodpornej szpatułki i energicznych uderzeń do włączenia. Temperatura mieszaniny nie powinna przekraczać 45° / 43C, dlatego krem dodaje się w kilku dodatkach. Mieszanina może wydawać się złamane na początku, ale powinny się połączyć przez ostateczne dodanie kremu, aby być gładkie i błyszczące.
Lekko ostudzić. Za pomocą ręcznego blendera zanurzeniowego zmiksuj ganache, aż będzie całkowicie gładki i jednolity. (Trzepaczka jest również w porządku, ale blender zanurzeniowy tworzy ultra-jedwabisty ganache, który bardzo ładnie wylewa.) Zużyć natychmiast.
Za pomocą pędzla do ciasta namoczyć warstwę ciasta na patelni z jedną czwartą syropu bergamotowego. Za pomocą przesuniętej szpatułki rozprowadź cienką warstwę ganache (o grubości około 1/4 cala/6 mm) na cieście. Na wierzchu drugą warstwę ciasta, namoczyć dodatkową jedną czwartą syropu bergamotowego, a następnie rozprowadzić połową nadzienia marmoladowego. Wierzch trzecią warstwą i powtórz proces, na przemian z jeszcze jedną warstwą ganache i jeszcze jedną warstwą nadzienia Marmolady, namaczając każdą warstwę ciasta dobrze syropem. Wierzch z ostatnią warstwą ciasta, namoczyć z pozostałym syropem i przechowywać w lodówce, aż ciasto będzie jędrne, 1 do 2 godzin, następnie odkurzyć proszkiem kakaowym.
Wyjmij ciasto z lodówki na 2 godziny przed podaniem, aby doprowadzić do temperatury pokojowej. Przechowywać szczelnie przykryć i przechowywać w chłodnym miejscu do 4 dni.
Przedruk za zgodą Tartine Book No. 3: Modern Ancient Classic całości przez Chad Robertson. Copyright 2013 by Chad Robertson; photographs copyright 2013 by Chad Robertson. Wydany przez Chronicle Books LLC.