Braciola Z Piersi Indyka

Wyjmij patelnię z ognia i wymieszaj parmezan, orzeszki piniowe i chleb do napełniania.

Połóż indyka na długim arkuszu folii. Pierś indyka motylkowego: zaczynając od długiego boku wykonaj poziome wzdłużne cięcie prawie, ale nie przez całą drogę przez indyka i rozłóż indyka, tworząc większy, cieńszy kawałek mięsa. Top indyk z innym arkuszem folii i funt z młotkiem do mięsa lub na dole ciężkiej patelni, aż mięso mierzy około 12 przez 8 cali, uważając, aby nie zrobić żadnych dziur w nim.

Odrzuć górny arkusz folii i ułóż prosciutto, nakładając się lekko, w jednej warstwie nad indykiem.

Rozłóż warstwę nadzienia o grubości 1/2 cala na prosciutto, pozostawiając 1/2 cala obramowania wokół i zastrzegając wszelkie pozostałe nadzienie. Zaczynając od długiej strony i używając plastikowej folii jako przewodnika, zwiń indyka i obróć go w dół (Odrzuć plastikową folię). Zawiąż zwiniętego indyka sznurkiem kuchennym wzdłuż i w poprzek w odstępach 1-calowych i dopraw solą i pieprzem.

W 12-calowym głębokim ogniu patelni pozostałą łyżkę oleju na umiarkowanie wysokim ogniu do gorąca, ale nie palenie i brązowy Indyk, obracając go.

Dodaj wino, pozostały bulion filiżanki i wszelkie pozostałe nadzienie i dusić, przykryte, na umiarkowanie małym ogniu, obracając indyka w połowie gotowania, 35 minut.

Przełożyć indyka na deskę do krojenia i ostudzić. Odcedzić duszony płyn przez sito do małego rondla. Gotować płyn aż zmniejszy się do około 1/2 szklanki i odtłuścić pianę. Całość wymieszać z sokiem z cytryny i ostudzonym sosem. Indyk i sos można przygotować 2 dni wcześniej i schłodzić osobno, przykryć folią.

Odrzuć sznurek z indyka i pokrój indyka w poprzek na plastry o grubości 1/2 cala. Shred reserved escarole i w misce wrzucić połowę sosu. Escarole ułożyć na półmisku z plastrami indyka i skropić indyka pozostałym sosem.

Discard string from turkey and cut turkey crosswise into 1/2-inch-thick slices. Shred reserved escarole and in a bowl toss with half of sauce. Arrange escarole on a platter with turkey slices and drizzle turkey with remaining sauce.