Basic Brioche

Wymieszać ciepłą wodę i drożdże razem i pozostawić na 2 minuty. Drożdże zaczną się spieniać, gdy się aktywują. W mikserze stojącym wyposażonym w hak do ciasta połącz wszystkie składniki z wyjątkiem masła.

Wymieszaj składniki ręcznie przez minutę, a następnie ubijaj na małej prędkości przez 3 do 4 minut, aż ciasto się połączy. Zatrzymaj mikser i w razie potrzeby zeskrobaj boki, przesuwając suche składniki w mokre plastry. Gdy ciasto się połączy, ubijaj na małej prędkości przez 3-4 dodatkowe minuty. Ciasto będzie rozciągliwe, sztywne i suche.

Na małej prędkości, dodać masło jeden kawałek na raz, mieszając po każdym dodaniu, aż zniknie w cieście. Następnie kontynuuj mieszanie na niskiej prędkości przez około 10 minut, zatrzymując mikser od czasu do czasu, aby zeskrobać dno i boki miski. Ważne jest, aby całe masło dokładnie wymieszać z ciastem. Jeśli to konieczne, zatrzymaj mikser, aby rozbić ciasto rękami, aby pomóc wymieszać masło.

Jeden masło jest całkowicie włączone, włączyć mikser do średniej prędkości i pokonać przez kolejne 15 minut, lub aż ciasto staje się lepki, miękki, i nieco błyszczące. Kontynuuj ubijanie, aż ciasto stanie się gładkie i jedwabiste. Następnie przekręć mikser do średniej wysokości i ubijaj przez 1-2 minuty. Powinieneś usłyszeć odgłosy wybijania ciasta po bokach miski miksera. Przetestuj ciasto, ciągnąc je i rozciągając cienko. Chcesz, aby ciasto się rozciągało, ale także dawało trochę. Jeśli czuje się zbyt luźny, łatwo rozpada się na kawałki lub wygląda Kudłaty, nadal mieszać na średniej prędkości przez 2-3 dodatkowe minuty. Jest gotowy, gdy jest gładki i rozciągliwy, można go zebrać i zebrać w jednym kawałku.

Ciasto umieścić w dużej misce nasmarowanej odrobiną neutralnego oleju i przykryć folią. Pozostawić ciasto do wyrośnięcia na 60 minut w ciepłym miejscu przed umieszczeniem go w lodówce na noc, aby ciasto do dowodu i rozwijać smak. W tym momencie ciasto może być również zamrożone lub przechowywane w szczelnym pojemniku w lodówce do 1 tygodnia.

Aby dwa Brioche bochenki, smarować dwa standardowe Patelnie Bochenek obficie z masłem. Podziel ciasto na dwie połówki i uformuj ciasto w kształty bochenka, rozciągając krawędzie pod tworząc zaokrągloną powierzchnię.

Ułożyć ukształtowane ciasto na patelniach bochenkowych.

Przykryj lekko bochenki folią i umieść je w ciepłym miejscu (idealne jest 75-85 stopni Fahrenheita) na 4-5 godzin lub do momentu, gdy bochenki prawie podwoią się. Powinny one wzrosnąć do krawędzi patelni i mieć zaokrąglone wierzchołki. Ciasto powinno być miękkie, poduszkowe i delikatne.

Umieść stojak na środku piekarnika i rozgrzej do 350 Stopni Fahrenheita.

W małej misce, ubijać jedno jajko i szczyptę soli razem przez minutę, a następnie obficie szczotkować szczyty brioche, uważając, aby nie przebić lub opróżnić ciasto.

Piec przez 35-45 minut, aż szczyty i boki bochenków będą całkowicie złociste, a temperatura wewnętrzna odczyta 210 Stopni Fahrenheita. Schłodzić bochenki w patelniach przez 30 minut, a następnie przełożyć na regał chłodzący i pozwolić im całkowicie zakończyć chłodzenie. Chleb może być przechowywany przez okres do trzech dni owinięty szczelnie w plastik i sprawia, że świetne francuskie tosty, gdy czerstwy.