Więcej o zdrowym chlebie w pięć minut dziennie: czekoladowe Espresso chleb pełnoziarnisty

Ubić razem mąki, kakao w proszku, drożdże, sól i gluten pszenny w misce 5-quart, lub pokrywką (nie hermetyczne) pojemnik na żywność.

Połącz płynne składniki z posiekaną czekoladą i wymieszaj z suchymi składnikami bez ugniatania, używając łyżki, 14-kubkowego robota kuchennego (z przystawką do ciasta) lub wytrzymałego miksera stojącego (z łopatką). Może być konieczne użycie mokrych rąk, aby uzyskać ostatni kawałek mąki do włączenia, jeśli nie używasz maszyny.Ciasto będzie luźne, ale po schłodzeniu ujędrni się. Nie próbuj go używać bez chłodzenia co najmniej 2 godzin.Przykryć (nie hermetycznie) i pozostawić ciasto do odpoczynku w temperaturze pokojowej, aż wzrośnie i zapada się (lub spłaszcza się na górze), około 2 godzin.Przechowywać w lodówce w pojemniku z pokrywką (nie hermetycznym) i używać przez następne 5 dni. Poza tym ciasto dobrze przechowuje się w zamrażarce do 2 tygodni w szczelnym pojemniku. Zamrozić w 2-funtowych porcjach. Podczas korzystania z zamrożonego ciasta, rozmrozić go w lodówce na 24 godziny przed użyciem, a następnie pozostawić zwykły czas odpoczynku / narastania.W dzień pieczenia, nasmarować 8 4-calowy nonstick bochenek patelni. Odkurz powierzchnię schłodzonego ciasta mąką i odetnij kawałek 2-funtowy (o wielkości kantalupy). Odkurz kawałek większą ilością mąki i szybko uformuj go w kulkę, rozciągając powierzchnię ciasta na dno ze wszystkich czterech stron, obracając kulkę o ćwierć obrotu.Wydłuż piłkę do owalu i umieść ją na patelni bochenka; twoim celem jest wypełnienie patelni około trzech czwartych. Przykryć luźno folią i odstawić na 1 godzinę 45 minut.Trzydzieści minut przed czasem pieczenia Rozgrzej piekarnik do 177°, stojakiem umieszczonym na środku piekarnika. Jeśli nie używasz kamienia w piekarniku, 5-minutowe podgrzewanie jest wystarczające. Para nie jest potrzebna.Tuż przed pieczeniem użyj pędzla do ciasta, aby umyć górną skórkę bochenka z myciem jajkiem, a następnie posypać cukrem surowym.

Piec w pobliżu środka piekarnika przez około 45 do 50 minut, aż będzie jędrny.

Wyjmij chleb z patelni i pozostaw do ostygnięcia na stojaku przed krojeniem i jedzeniem.