Tradycyjne Pierogi Syberyjskie: Pelmeni

przygotowanie ciasta pelmeni

Zacznij od ciasta, powolnego i długotrwałego procesu. Wrzuć dwie szklanki mąki na blat, tworząc studnię w środku mąki i umieść sześć żółtek do studni wraz z odrobiną nierafinowanej soli morskiej.

Wymieszaj ciasto ręcznie, dodając serwatkę i mieszając, aż nie pozostaną grudki mąki.

Umieść ciasto w przykrytej misce i pozostaw w temperaturze pokojowej przez dwa do trzech dni.Dbaj każdego dnia, aby mąki ręce, dziurkować ciasto, dodać około 1/2 do 3/4 szklanki dodatkowej mąki i zagniatać ciasto przez około pięć do dziesięciu minut.Trzeciego dnia, po tym, jak karmisz ciasto pelmeni mąką i dobrze go ugniatasz, mąka kontruje i rola ciasta w długi wąż o grubości około 1 1/2 do 2 cali.Pozostawić ciasto na odpoczynek podczas przygotowywania nadzienia pelmeni.przygotowanie pelmeni napełnianie i wykańczanie pelmeni

Gdy ciasto pelmeni odpoczywa, połącz zmielone mięso z jedną drobno zmieloną żółtą cebulą i odstaw na bok.Szczypta około jednej skąpej łyżeczki ciasta z węża pelmeni, spłaszcz go w okrąg i rozwałkuj bardzo cienko-około 1/16 cala.

Umieścić około jednej łyżeczki pelmeni nadzienie do środka walcowanego ciasta, złożyć na pół, zabezpieczając krawędzie pelmeni razem tak, że nie otwiera się po poddaniu rygorów wrzenia. Kontynuuj pracę ciasta pelmeni i napełniania w ten sposób, aż oba są wyczerpane.Przynieś dwie ćwiartki domowej wołowiny lub osolonej wody do wrzenia, zmniejsz ogień do gotowania na wolnym ogniu i upuść wypełnione i zabezpieczone pelmeni do garnka, aby się zagotować, pracując w partiach od sześciu do ośmiu pelmeni, aby nie przeciążyć garnka.Pozwól pelmeni gotować na wolnym ogniu w magazynie lub osolonej wodzie, aż wzniosą się na powierzchnię z własnej woli, około trzech do czterech minut, a następnie usunąć je z garnka i odstawić na bok, jak kontynuować pracę w partiach, aż gotowane wszystkie pelmeni.

Pelmeni podawać na ciepło, posypane śmietaną lub crème fraïche, świeżym pokrojonym koperkiem i doprawione do smaku z posypką nierafinowanej soli morskiej i świeżo zmielonego czarnego pieprzu.