Tarta Bakewell

W dużej misce przesiać mąkę i sól. Używając noża, wymieszaj około 1 szklankę wody. Kontynuuj mieszanie, aż ciasto po prostu zacznie się łączyć, ale nadal jest ciągliwe i zbite razem. Wymieszaj więcej wody w razie potrzeby (prawdopodobnie użyjesz łącznie około 1 3/4 szklanki), aż ciasto będzie gładkie i zbierze się w kształt kulki.

Obróć ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj je w długi prostokąt o grubości 1/2 cala. Ułóż całe masło na środku ciasta, 2 patyczki na 2 patyczkach, tak aby masło podzieliło prostokąt ciasta na pół. Złóż jeden długi koniec ciasta na maśle, a następnie złóż drugi długi koniec na górze, jak składanie listu biznesowego. Owinąć ciasto w folię i przechowywać w lodówce przez 10 minut. Ciasto wyłożyć na lekko posmarowaną mąką powierzchnię i zwinąć w długi prostokąt o grubości 1/2 cala. Złóż jeden długi koniec ciasta w kierunku środka, a następnie złóż drugi długi koniec na górze. Owinąć ciasto w folię i przechowywać w lodówce przez 10 minut. Powtórz ten krok jeszcze raz, aby ciasto zostało zwinięte, złożone i schłodzone łącznie 3 razy. Zrób to z wyprzedzeniem: ciasto francuskie można przygotować wcześniej i schłodzić, zapakować w podwójną warstwę folii, do 3 dni. Może być również zamrożony na okres do 3 miesięcy.

Umieść stojak na środku piekarnika i rozgrzej do 163°. Posmaruj 8-calową płytkę z głębokim naczyniem.

Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto francuskie na 1/4 cala o grubości około 12 cali średnicy. Włóż ciasto do przygotowanej płyty ciasta, usuń nadmiar ciasta i zachowaj nadmiar do innego użycia. W razie potrzeby użyj widelca, aby zacisnąć krawędź tarty. Za pomocą widelca nakłuj dno i boki skorupy tarty, a następnie schłodź 15 minut.

Wyłożyć skorupę tarty papierem do pieczenia i wypełnić masą ciasta lub suszoną fasolą, następnie piec, aż ciasto będzie ustawione i bladoniebieskie wzdłuż krawędzi, około 15 minut.

Wyjąć masę lub fasolę i pergamin, następnie delikatnie posmarować dno i boki skorupki tarty białkiem jajka i gotować przez dodatkowe 5 minut.

Wyjąć tartę z piekarnika i równomiernie rozprowadzić dżem na dnie. Odstawić do ostygnięcia.

W misce miksera stojaka wyposażonego w mocowanie wiosła, połączyć masło i cukier i ubijać, aż będzie lekkie i puszyste i blade w Kolorze, o 2 protokół.

Dodać jajka, 1 na raz, bicie dobrze po każdym dodaniu i skrobanie w dół miski w razie potrzeby, około 2 minut w sumie. Za pomocą szpatułki delikatnie złożyć mąkę.

Wlać ciasto na dżem w ostudzonej skorupie tarty i wygładzić wierzch.

Piec, aż tarta będzie złoty i ustawić, 40 do 45 minut.

Przenieść tart do stelaża do ostygnięcia i służyć ciepłe lub w temperaturze pokojowej.