Szarlotka jak powinna być

Ciasto: w mikserze wyposażonym w przystawkę do łopatek (lub za pomocą miksera ręcznego) wymieszaj mąkę, sól i cukier przez 1 minutę.

Dodać masło i wymieszać, aż do uzyskania kruchej, piaszczystej mieszaniny. Nadal powinieneś widzieć kawałki masła. W małej misce, wymieszać wodę i ocet razem. Gdy mikser pracuje ze średnią prędkością, skropić mieszankę wodno-ocet i wymieszać, aż ciasto uformuje się. Powinieneś jeszcze zobaczyć małe kawałki masła. Obrócić na powierzchnię roboczą, podzielić ciasto na pół i uformować na okrągłe, płaskie dyski. Owinąć oddzielnie w folię i przechowywać w lodówce co najmniej 30 minut przed użyciem. (Lub przechowywać w lodówce do 48 godzin lub zamrażać do 1 miesiąca przed użyciem. Jeśli zamrożone, niech rozmrozić w lodówce na noc przed rozwałkowania.)

Gdy nadejdzie czas rozwałkowania ciasta, niech ciasto ogrzeje się na kilka minut w temperaturze pokojowej. Odkurz powierzchnię roboczą kilkoma łyżkami mąki i miej pod ręką dodatkową mąkę. Jeśli chcesz, możesz rozwałkować ciasto między 2 arkuszami woskowanego papieru (posypując dolny arkusz i górną część ciasta przed zwinięciem), co znacznie ułatwia przeniesienie na patelnię później. Jednak nie będziesz w stanie tak łatwo sprawdzić postępu ciasta. Wszystko zależy od Ciebie.

Posypać trochę mąki na wierzchu ciasta i rozpocząć walcowanie na zewnątrz od środka z szybkich, lekkich pociągnięć. Nie martw się, jeśli krawędzie nieco się rozszczepią; skoncentruj się na tworzeniu dobrego koła od środka. Podnieś i obróć ciasto o 1/4 obrotu co minutę, aby zapewnić równomierne walcowanie. Ciasto powinno być gładkie i miękkie; niektórzy twierdzą, że powinno czuć się jak wnętrze przedramienia. Jeśli robi się lepkie, posypać trochę więcej mąki, ale nie rób tego więcej niż 2 lub 3 razy; ciasto wchłonie zbyt dużo mąki. Zamiast tego włóż go z powrotem do lodówki na 15 minut, aby ujędrnić masło. Kontynuuj toczenie, aż okrąg będzie co najmniej 2 cale większy niż patelnia (na przykład 11 cali szerokości dla 9-calowej patelni na ciasto) lub 3 cale większe dla ciast z głębokim naczyniem.

Ustaw ciasto lub patelnię w pobliżu. Zawsze używamy ciężkich patelni aluminiowych, ponieważ szklane Patelnie wydają się zbyt szybko wypiekać skórkę. Wiemy jednak, że zaletą szkła jest to, że można łatwo sprawdzić kolor skorupy. Znowu, to zależy od Ciebie. Każdy wybór zadziała. Aby przenieść skórkę na patelnię, najłatwiej jest zwinąć gotową skórkę na wałek do ciasta, a następnie delikatnie rozwinąć ją na patelni. Możesz też złożyć go delikatnie w ćwiartki, podnieść, ustawić punkt centralny na środku patelni i rozwinąć go na patelni. Jeśli używasz woskowanego papieru, odklej górną warstwę, delikatnie przekręć skórkę do patelni i odklej pozostały papier. Upewnij się, że ciasto może całkowicie osiąść na patelni.

Nie rozciągać i naciśnij ciasto w rogach; rozciągnięte ciasto będzie prawdopodobnie kurczyć się z powrotem podczas pieczenia. Zamiast tego podnieś krawędzie skorupy, aby pozwolić jej osiąść w rogach. Jeśli ciasto trochę się rozerwie, nie martw się, łatamy go za minutę. Używając nożyczek lub ostrego noża, przycinaj ciasto do 3/4 cala obręczy. Użyj dodatkowych skrawków, aby łatać skórkę, naciskając palcami (w razie potrzeby zwilż je) lub odstaw na bok. Pozostaw krawędzie dolnej skorupy wiszące nad obręczą.

Rozwałkuj drugi kawałek ciasta na okrąg o średnicy około 11 cali. Wyłóż arkusz z pergaminem lub papierem woskowanym.

Rozwałkuj ciasto na wałek do ciasta, a następnie rozwiń je na blachę. Schłodzić przez 20 do 30 minut przed napełnieniem.

Rozgrzej piekarnik do 425 stopni.

W średniej misce, wrzucić plastry jabłka, cukier, sól, skrobia kukurydziana, cynamon, gałka muszkatołowa, i wanilia razem.

Przełożyć do skorupki ciasta i doprawić masłem.

Umyj zwisające krawędzie ciasta wodą. Ostrożnie umieść rozwałkowaną wierzchnią skorupę na wierzchu i szczyp krawędzie razem, obracając się pod dookoła, aby uzyskać grubą krawędź. Aby ozdobić obręcz, po prostu naciśnij ją dookoła tylnym widelcem. Aby uzyskać nieco bardziej zaawansowany wygląd, naciśnij kciuk i palec wskazujący jednej ręki. Użyj ich, aby delikatnie wypchnąć grubą krawędź ciasta na zewnątrz, naciskając do wewnątrz palcem wskazującym drugiej ręki, tak aby przecinały się w "V" z ciastem pomiędzy. Powtórz wszystko wokół obręczy, aby uzyskać falistą krawędź.

Za pomocą końcówek nożyczek wycinaj 4 równomiernie rozmieszczone małe otwory odpowietrzające w górnej skorupie.

Wierzch ciasta posmarować śmietaną, a następnie równomiernie posypać cukrem.

Umieść ciasto na blasze, aby złapać soki, które się gotują.

Piec w środku piekarnika przez 10 minut, a następnie zmniejszyć ogień do 375 stopni i piec, aż skorupa będzie złoty kolor i soki są bulgotanie w otworach wentylacyjnych, 40 do 50 minut więcej. Sprawdzić ciasto po 30 minutach; jeśli skórka zbyt szybko się brązowieje, przykryć lekko folią.

Ostudzić co najmniej 30 minut przed podaniem.

Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.