Staromodne ciasto od Miette

Aby podwójne ciasto czekoladowe: obficie masło dwa 6-przez-3-calowe regularne lub kontur ciasto patelnie i pyłu z przesianego proszku kakaowego. Wyjmij nadmiar kakao. Rozgrzej piekarnik do 177°.

Mąkę, kakao w proszku, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól przesiać do miski i odstawić.

Umieść czekoladę w żaroodpornej misce i zalej ją wrzącą wodą.

Ubijać, aż czekolada się rozpuści.

Pozostawić mieszaninę do ostygnięcia przez 15 minut.

W osobnej misce ubij razem maślankę i wanilię. Odstawić.

W misce miksera stojącego wyposażonego w mocowanie trzepaczki, ubijać jajka na dużej prędkości, aż do spienienia, około 2 minut. Zmniejsz prędkość do niskiej i powoli wlej olej, ubijając aż do połączenia, około 30 sekund. Zwiększ prędkość do średniej i ubijaj aż do pełnego włączenia, o 30 sekund dłużej.

Zmniejsz prędkość do niskiej i powoli wlej schłodzoną mieszaninę czekolady do mieszaniny jaj. Powoli wlać mieszankę maślanki i wanilii.

Dodać cukier i ubijać, aż ciasto będzie gładkie i płynne, o 2 protokół.

Zatrzymaj mikser.

Wyjąć miskę i dodać przesiane suche składniki i wymieszać do momentu włączenia, najlepiej ręcznie, podnosząc i składając od środka dolnej. Za pomocą gumowej szpatułki zeskrobać boki miski i ponownie wymieszać na krótko ręcznie. Ciasto może nadal wyglądać trochę grudkowato, ale przestań mieszać.

Wlać ciasto przez sito o średnich oczkach do dużej miarki lub miski, aby usunąć grudki. Dociśnij do ciał stałych na sicie gumową szpatułką, aby przepchnąć jak najwięcej ciasta, a następnie wyrzuć grudki. Podzielić ciasto między przygotowanymi patelniami.

Piec, aż blaty sprężyny z powrotem, gdy lekko naciśnięty i tester włożony w centrach wychodzi czysty, około 45 minut.

Przenieść do stojaków drucianych i ostudzić w patelniach na około 20 minut. Gdy ciasta są wystarczająco schłodzone, aby obsługiwać patelnie, ale nadal odrobinę ciepłe w dotyku, ostrożnie Uruchom szpatułkę przesuniętą wokół krawędzi patelni, aby je poluzować, a następnie odwróć ciasta na stojaki i usuń Patelnie. (Uwaga: jeśli robisz Staromodne ciasto, a zatem za pomocą patelni konturowej, po prostu odwróć Patelnie i upuść je Ostro Na stojaki; powinny wypadać czysto. Za pomocą przesuniętej szpatułki w patelni konturowej mar brzegi ciasta.)

Ostudzić na około 20 minut dłużej. Owiń ciasta szczelnie w folię i przechowywać w lodówce, aby upewnić się, że wnętrza są całkowicie schłodzone przed dekorowaniem, co najmniej 1 godzinę lub do 3 dni. Aby zamrozić, szczelnie owinąć drugą warstwę plastiku i przechowywać w zamrażarce do 2 miesięcy.

W małym rondlu wyposażonym w termometr cukrowy połączyć cukier, śmietanę z kamienia nazębnego i wodę. Wymieszaj cukier do rozpuszczenia i zacznij go podgrzewać na średnim poziomie. Miej w pobliżu miarkę żaroodporną.

Białka i wanilię umieścić w mikserze stojącym wyposażonym w mocowanie trzepaczki. Gdy cukier osiągnie 116°, natychmiast wlej go do miarki, aby zapobiec jego nagrzaniu. Mikser na średniej prędkości, powoli wlać syrop cukrowy do białek, celując w bok miski, a nie trzepaczką. Po dodaniu całego syropu obrócić mikser na średnio-wysoki i ubijać, aż lukier stanie się gęsty i utrzyma mocny szczyt. Kontynuuj ubijanie, aż lukier będzie tylko lekko ciepły i bardzo gęsty, w sumie około 10 minut. Nie kontynuuj bić, lub oblodzenie stanie się zbyt gruba, aby rozprzestrzeniać się i rury. Użyj natychmiast na staromodnym cieście lub na dowolnym innym cieście. Gotowany lukier musi być używany świeży i nie może być przechowywany.

Aby zmontować staromodny tort: zrób podwójny tort czekoladowy zgodnie z zaleceniami, za pomocą patelni konturowej i upewnij się, że jest chłodny wewnątrz i na zewnątrz. (Jeśli zamrożone, niech rozmrozić w lodówce, 3 do 4 godzin. Jeśli wymaga czasu, można rozmrozić na blacie, 1 do 2 godzin, ale należy uważać, aby nie pozwolić mu siedzieć zbyt długo, zanim zaczniesz z nim pracować, ponieważ Tekstura straci jakość.)

Wyśrodkuj ciasto na talerzu prezentacyjnym lub talerzu, kopułą do góry. Wyczyść miejsce w lodówce wystarczająco duże na ciasto na talerzu.

Dopasuj torebkę do ciasta z okrągłą końcówką o średnicy (1/2 lub 5/8 cala) i napełnij do połowy gotowanym lukrem. Podciągnij mankiet i przekręć go, aby uszczelnić i dokręcić lukier do stożka. Oczyść worek z pęcherzyków powietrza, ściskając worek, aż do wybuchu powietrza i rozpylaczy lukier z worka. Trzymaj torebkę mocno skręconą, aby lukier nie wrócił na ręce. Trzymając końcówkę rurki pod kątem 90 stopni około 1 cal nad środkiem ciasta, mocno ściśnij, aby uwolnić duży kopiec lukru. Trzymaj końcówkę lekko zanurzoną w lukrze i kontynuuj. Zacznij powoli ściskać worek ponownie, Tym razem bardziej delikatnie, tak aby wisienka nadal płynęła na zewnątrz (jak lawa) i przesuwaj worek lekko w maleńkich, gładkich, jednolitych kółkach, aby zwiększyć przepływ, aż utworzysz kopiec, który zwieńczy ciasto, o grubości około 2 do 3 cali. Zatrzymaj około 1/4 cala od krawędzi, aby pokazać kontur ciasta. Po zakończeniu procesu oblodzenia wyciągnij końcówkę prosto do góry, aby uzyskać punkt w środku, aby uzyskać końcowy rozkwit.

Delikatnie wyciśnij wisienkę, aby odsączyć ją z nadmiaru syropu i owinąć papierowym ręcznikiem na około 10 minut. To uchroni go przed krwawieniem na lukrze.

Umieść wisienkę maraschino na środku ciasta z atrakcyjnie uniesioną łodygą pod kątem 45 stopni. Ciasto przechowywać w lodówce przez co najmniej 30 minut i do 8 godzin.

Wyjąć z lodówki na 30 minut przed podaniem. Najlepiej zjeść ciasto tego samego dnia, w którym je robisz.